成都周幺姑茄子做法？
做法:
1.将圆茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.127厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金***，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：
2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出，整齐码在长盘里。
主料：茄子1个
配料：橄榄油适量，白糖1勺，香醋2勺，豆瓣酱3勺，蚝油1.5勺，盐少量
做法步骤：
1. 茄子洗净，切成1cm宽的条。
2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。
4. 葱叶用刀划成丝。
5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6. 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
成都周幺姑先把茄子大火蒸熟
取炒锅放油，加入肉末炒香，放入姜蒜米，青椒碎，红椒米，盐继续煸炒，放点蚝油，茄子放在平底锅当中，用小刀从中间划开分两半，稍微煎一下茄子，撒上烧烤粉，放入炒好的辣椒，摊平，煎的时候可以用筷子捣一下，煎香之后在上面淋一层蒸鱼豉油
材料：茄子 干辣椒 小葱 1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
四川肉片烧茄子的做法？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
做法如下：
1、茄子切条状在水里浸泡10分钟左右。
2、姜、蒜和五花肉切片。
3、锅里加入少许食用油，把姜和蒜片和肉片一起下锅煎一下，直至肉片发白。
4、加入茄子块翻炒。
