川菜是麻辣的多还是清淡的多？
川菜说的就是四川那边的胃口，他们的特点就是麻辣，很重辣味，并不是清淡出名的。川菜比较的有名气，很多人都喜欢四川那边的麻辣，香辣口味的，特别是四川的火锅，是很多人的热爱，全国各地都有川味店，而且生意都特别好的。
川味清炖排骨做法？
主料：猪排骨(大排)300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法:
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
6.下小***放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
川菜和苏菜有什么区别？
川菜发源于古代的巴国和蜀国，秦朝先后两次大量移民蜀中，是川菜系形成的初期。川菜是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。 其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长而享誉中外。
“上有天堂、下有苏杭”，苏菜是中华料理八大菜系之一，起源于苏州地区菜肴风味。包括了苏锡菜、徐海菜、金陵菜、淮扬菜等……其中，淮扬菜曾为宫廷菜，现多用于国宴。由于江浙地区文人雅士辈出，菜肴与当地的文化相融合，故被称为文人菜，引画入菜，引菜入诗。苏菜的特点是风味清鲜，重视调汤，注重本味。
川菜是四川地区的地方菜系，苏菜是江苏地区的菜系，川菜属于麻辣型的，每个菜里面都放点红辣椒，苏菜和川菜完全不同了，苏菜带点甜囗，菜色比较轻淡型的，汤类比较多，每个人的口味有所不同，对这两个菜的评价标准，认同也就不太一样的了
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
四川的菜叫川菜 江蘇的菜叫蘇菜 在当年交通不是很发达的时候. 各地的菜肴都是用当地的农副产品做的 而且还有气候的因素在里面. 川菜多以辣为主.口味较重 蘇菜属於清淡口.川菜百菜百味，口味较重。而苏菜则是很淡。
川菜味道重，苏菜味道比较清淡！川菜的特点是：重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。
苏菜特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。
