回锅腊肉川菜正宗做法？
3.放少量油,待油烧热后将切好的腊肉煸一下,根据自己喜欢来决定煸的程度。
4.将腊肉铲到一边将青椒和大葱倒进锅里炒下
一般酒店厨师用的生抽酱油是生抽和酱油混合的吗？
在生活中，相信有不少的朋友都常常去酒店或者饭馆聚餐吃饭。但不知道大家有没有发现，一些我们平常在家会吃的家常菜，即使用一模一样的食材和调料，酒店或者饭馆里的厨师制作出来总是比我们自己在家制作的要更加的好吃。到底这是什么原因导致的呢？今天，我就给大伙揭秘一下~

在平常我们炒菜的时候，除了盐那就属酱油放的多，只要涉及到肉菜，酱油基本就是必备品。如果想颜色浅一点那就用生抽，如果想要着色深一点就用老抽。但不论我们用的是哪种酱油，肯定都是直接买的。

但在一些炒菜好吃的酒店或者饭馆里，他们使用的酱油可不是直接买的，而是有着“套路”，进行了二次加工的酱油。

一般他们会分别买回来老抽和生抽，接着将生抽、食盐、味精、冰糖、八角以及少许的老抽混在一起放入锅中炖煮一分钟左右，然后就变成了他们炒菜所用的酱油。

就这样一个小小的步骤，会让炒出来的菜完全不一样。颜色上，因为生抽和老抽的搭配着色不会很重；而味道上，既有淡淡的甜味又不失酱油原来的味道。
酒店用的怎么可能只是生抽酱油呢？
有生抽，老抽，还有一般的黄豆酱油，红酱油，如果是做凉菜的还会用到复合酱油，当然用复合酱油的基本都是川渝两地的菜，也就是川菜，其它菜系是用不到的，这种复合酱油是用红糖，香料加黄豆酱油熬制而成，是川菜某些凉菜必须用到的
一般洒店厨师用的生抽酱油是生抽和酱油混合的吗？
不会是吧，现在酱油品种很多的，各有各的用法，生抽能提鲜的，酱油是用来上色的，这也要看厨师对菜的要求，用什么酱油，达到什么程度，现在酒店很注重品牌的，基本上用的都是品质好的酱油的，
现在的酱油分好多种啊，一般的酒店用的调料都是品牌的，像李锦记，海天，加加，千禾，但是分的很清，不会把生抽和酱油混合在一起，除非是做菜要求，一般都是分开的，简单说一下酱油的种类吧，一：生油，耗油，无盐生抽，味极鲜美味鲜，一般是凉拌菜用的。
二：草菇老抽，豆豉油，老抽一般是做热菜用的。厨师用非常的讲究所以是不会随便混合在一起的。
一般酒店厨师用的生抽酱油不是生抽跟酱油混合的窝，现在市面上都有很多种酱油的，生抽酱油就是其中一种，生抽酱油用来炒菜味道比较鲜美，我家也是买的生抽酱油呢，就是炒菜时不能放多菜会偏咸，生抽酱油比普通的酱油偏咸一点，喜欢吃咸点的菜话可以买生抽酱油，吃淡点的可以买普通酱油就可以了
油铲子怎么做法？
1、首先锅烧热，残余水一定要烧干，不然弄成油泼肘子就加餐了。锅里多倒些油，然后晃开锅底挂层油，再把多余的油倒回油盆里。
2、加入香料煸香，加入食材，开大火，瞬间爆炸！额，事实上是你这时候就要翻勺了。
3、用炒勺把菜都滑散，晃动炒锅，然后炒勺推一下菜，同时炒锅往前下方递送一小段，手腕上挑，同时手肘回收，这个动作要有一个爆发力。食材的翻动不是在锅底，再锅的偏前端。
4、大火炒的话，要注意让蔬菜保持脆嫩，炒菜是万万不能太久的。
5、通常情况下，先煸香香料，葱姜蒜大料干辣椒十三香咖喱之类的，放入肉类难熟的东西，到七八分熟加菜类，加盐，糖之类，最后快出锅加酱油，鸡精等不能过度加热的调料或者食材。
6、新锅要用淘米水清洗去锈，用醋洗和干炒盐去味，最后涂一层猪油。
