川菜这么辣？有没有不辣的川菜，在哪能学？
蚂蚁上树是川菜名菜，主料为粉丝和猪肉末。味道爽滑美味，色泽红亮，不是很辣的。
食材；200克肉末，300克水发粉丝，各少许朝天椒末、蒜末、葱花，料酒，豆瓣酱，生抽，陈醋，盐，鸡粉，食用油适量。做法；洗好的粉丝切段，备用。
用油起锅，倒入肉末，翻炒松散，至其变色。淋入适量料酒，炒匀提味。放入蒜末、葱花，炒香。加入豆瓣酱，倒入生抽，略炒片刻。放入粉丝段，翻炒均匀。加入适量陈醋、盐、鸡粉，炒匀调味。放入朝天椒末、葱花，炒匀。关火后盛出炒好的食材，装入盘中即可食用。
说川菜辣是一种相对狭隘的认识。首先大部分川菜是以麻辣为主，并不是单一的辣味。另外川菜中也有不少不是麻辣味的。最有名的应该是开水白菜了。最后一点，想学川菜肯定首选成都或重庆了。
一定不要以为川菜就是必须辣，真正好的川菜靠的是对川菜的理解和长期的学习，一个好厨师肯定要靠悟性，要是想做一个好的川菜厨师需要对川菜的爱心，如果只是想挣钱，最多你就是个厨子，去学校学习就能糊弄了，但是你要做一个厨师，基础必须打牢，我一直认为刷碗洗菜是一个必备的基础，我认识的厨师，七年消土豆，最后能出类拔萃，现在这样的厨师还有几个。我基本不进饭馆，原因就是我看不上这些人的手艺，现在的好些厨子连什么菜用什么盘子都不知道了。
谢邀！
川菜讲究“一菜一格，百味百味”！以善麻辣而闻名中外，但是有个奇怪的现象就是几乎所有人都觉得川菜就是麻辣。
开水***
川菜登峰造极的菜式，开水***清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感！
芙蓉鸡片
鸡片洁白如娇嫩芙蓉，成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
锅巴肉片
形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴！
樟茶鸭
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一！
还有很多不辣麻的菜肴，如 东坡肘子、香橙虫草鸭、简阳羊肉汤、扣碗酥肉、烧白、清蒸江团等等！
至于到哪学这个问题，可不好办！很多菜式都是技术活，没学过厨师你不会懂，而且就是厨师要想学东西都得讲机缘的，像开水***，能吃一回正宗的都不太容易！
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湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？
湘菜和川菜都是以“辣”闻名的菜系，湘菜菜系偏爱酸辣，而川菜善于结合各种口味，如咸鲜，麻辣，椒盐，酱香等，偏爱麻辣。我个人更享受川菜的麻辣。
火爆全国的麻辣川菜，深受大家喜爱，“麻辣鲜香”则是评价川菜是否地道的首要标准。川菜十分灵活地运用辣味，将辣这一优势发挥到极致。而它的辣是独树一帜的，因为它以麻辣见长。据川菜菜谱中记载：“川菜常用的23种味型，与麻辣沾边的就多达13种”。川菜的麻辣，一方面是由于川菜独特的烹制风格，另一方面是由于其与众不同的食材运用。川菜的麻辣味，主要来自于花椒的味道。
菜系中加入花椒，麻味纯正，沁人心脾。最具有代表性的川菜麻辣菜系当属麻婆豆腐。每次去川菜馆，第一道要点的麻辣川菜便是麻婆豆腐，虽然其价格不算昂贵，但是口味却十分独特。麻婆豆腐的八字箴言一直为人称道，即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。豆腐入口即化，尝一口，便是一口的麻辣，嘴巴麻麻的，再加上舌尖上的辣味，十分过瘾。川菜麻辣的这种复合型口味，最能激起人们的味觉感受，极其***人们的胃口，让人食欲大增，拿起了筷子就完全放不下，堪称川菜的“致命诱惑”。近年来，由于川菜和湘菜有很多共同之处，两种菜系也在不断的融合，共同进步。
Cola
湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？我最喜欢的还是川菜的麻辣，因为又麻又辣有鲜香，实在是太开胃了，让舌尖在口中跳舞的感觉，超喜欢。我最喜欢的就是毛血旺和水煮鱼，一直都认为这是川菜的代表菜。湘菜的酸辣，我认为是《剁椒鱼头》最能代表湘菜。
先来说说川菜的特点，就是以麻、辣、鲜、香为特色。四川盛产花椒大红袍，这是川菜的典型调味品，川菜的特点离不开它，再就是郫县豆瓣酱，也是川菜的灵魂调味品，这两种调味品就把川菜发挥的淋漓尽致了。我是重口味超喜欢麻辣鲜香的口。
这是我的《毛血旺》家常做法
主料：猪血（可选鸭血）、毛肚、火腿、鱿鱼、黄豆芽辅料：花椒、胡椒、辣皮子、大葱，大蒜，姜、郫县豆瓣酱、清油、八角、料酒
做法：1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下
2.、[_a***_]芽切去须根，鱿鱼切成花、都分别焯水待用，火腿肠切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切节
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，辣皮子炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油出香味，放入料酒加汤熬制后，汤汁浓郁出香味，也可以加点牛油
4、加猪血、火腿肠、牛肉卷、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精
可能吃货朋友们都知道，湘菜和川菜有一个共同点，那就是辣！正如题主所说，湘菜是偏酸辣，而川菜是偏麻辣。至于这两种大家更喜欢哪一种，这个要看自己的口味。对于我自己来说，可能是因为饮食习惯的原因，其实我是更倾向于川菜的！川菜有一种麻辣吃法叫做麻辣焖锅，今天就介绍给吃货朋友们，让大家都能一享口福！
要说这麻辣焖锅，算是我做过的最自由的一道菜了。我们可以任意选择喜欢的食材，不必在意规则，更没有约束。嫩滑的排骨、鲜活的藕片、猪五花和鸡翅……看它们在热辣的红锅里翻滚，冒出青烟，涌入鼻尖。
排骨300g
鸡翅300g
莲藕一个
黄瓜一根
胡萝卜一根
湘菜的酸辣与川菜的麻辣，菊子姐姐肯定是更喜欢川菜的！看我做的菜，题主就能知道了！原因很简单，除了我的老家属于云贵川一带的！还有就是川菜那种麻辣的感觉，让人感觉太美了！就一个字：爽！不仅仅是吃火锅，普通的下饭菜，川菜也是完胜的！比如特别出名的回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝等等~
看到题主的照片应该是鱼香茄子，也是属于川菜的！当然，其实这个也是萝卜***各有所爱的！菊子姐姐只希望，作为吃货，我们每个人都能吃到自己最爱的美食，吃的开心吃的满足就好！
至于湘菜的代表菜肴，当然是以剁椒鱼头比较有名！剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
至于川菜的代表菜式，回锅肉是川菜之首and川菜化身，不过菊子姐姐还是推荐一道水煮鱼吧！大家可以对比参考下两种菜市，看你是喜欢酸辣，还是喜欢麻辣咯！
水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
如果非要选的话我个人还是偏向川菜，川菜的麻香简直是迷死人咧。我个人选这两系菜的代表为：川菜的酸菜鱼，上等的酸菜，酸中带甜，配细嫩的鱼肉，最后再浇上一勺香麻的热油，简直了。湘菜我个人代表就比较没什么出息了，我喜欢的是：川味辣椒炒肉。辣椒的香味与肉与蒜粒的香，平常点得最多的外卖家常小炒菜了。
中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？
谢谢您的邀请🎈友友们来自五湖四海，每个人生活的地区不同，自然喜好不一！中国八大菜系中为什么川菜广受欢迎？我个人认为：一.缘自川菜的魅力！讲究色香味！千变万化！二.来自菜品多，价格公道！
我们川人喜欢吃麻辣，是为以抵抗潮湿的特殊的环境气候。一般人却受不了川人的又麻又辣。就我们四川，各地都有各带特色的名食名莱。各种火锅：我喜欢小龙坎！主要是材质新鲜，在各个时间段有不同的节目如变脸表演、还有茶艺师表演等，冬天人们边吃边欣赏，越吃越热乎。
各家烧烤、麻辣烫、跷脚牛肉、干锅、串串儿等。最有名的烩锅肉：做法简单，又好吃，送饭。各类肉丝：青椒、红椒、味型有鱼香等，(我最喜欢红椒肉丝)，
豆花：是我的最爱，有时早晨吃，再加一碗肥肠汤，好香！有时中午吃，简单的加点卤肉(或换成白肉)哟！简单又好吃！
红烧类：家常豆腐、家常红烧鱼、家常酸菜鱼、红烧鳝段、牛肉、鸡、鸭、鹅等等。
凉拌类：白肉、心舌、肚条、鸡。蒸类：蒸牛肉、蒸肥肠等。数不尽的小吃：如豆腐脑(我喜欢乐山太和酒店和九九豆腐脑，峨眉的酥肉豆腐脑、牛华豆腐脑等各有特色)。
如凉粉儿：夏天必须有的最简单的菜，酸酸辣辣的还开口胃。常言道：萝卜***各有所爱！不管哪种菜系？友友们自己喜欢便行。友友们：只要你到小城来，这里的美食会让你吃过不忘！👏👏👏友友们敬请分享本土美食让大家饱饱眼福👏👏👏(图片：手机随拍！)
中国菜肴在长期烹饪中出现了许多流派，并形成不同类型的地方菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称为 “八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同。川菜的神奇之处在于味的变化多端，味是川菜的灵魂，有“吃在中国，味在四川”之说。
现当今中国数量最多的餐馆，就是川菜馆。无论是在大城市，还是中小城市，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆，川菜是目前中国最流行的菜，而且人们吃起来很上瘾，而川菜为什么这么火？川菜为什么这么受大众欢迎喜爱呢？
麻辣鲜香 川菜是所有菜系中口味特征最显著的，其特点在于麻、辣、鲜、香，而麻辣是川菜最原始的魅力，这种口腔的***感，味蕾上的淋漓尽致，让人觉得吃得痛快，辣得回肠荡气，而又麻得九曲回转，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了国民第一菜的至尊地位。
“价廉物美” 凡是去过川菜馆消费的食客，都有个共同的感受，又好吃又不贵。上至高档川菜馆，下至普通街区麻辣烫，使川菜具有了很大的市场。灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，这也是其他菜系很难撼动川菜地位的原因。
川菜的代表作品有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺……等等，一菜一格，百菜百味，让人欲罢不能，意犹未尽。
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