请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？
我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。我来说一下自己粗浅的一些经验。
问：肥肉怎么做才能入味，且入口即化？
答：肥肉要想入口即化，最重要的就是去腻了。怎么样去腻呢？我们来分析一下。
第一：依靠去腥增香的大料，香料，调味品。例如：料酒，八角，桂皮，香味，花椒等，个人最喜欢的是干山楂片，柠檬，薄荷。
第二：炒出油脂，切好的肥肉在干锅里慢慢的煎，煎出大油，上色，封边这是去油腻的第一步。
第三：炖煮，炖煮的过程相当重要，一定是经过长时间的小火慢炖，才能更好的激发肉的香味，吃起来才回肥而不腻，入口即化。也可以用蒸的方法，长时间的蒸至也可以做到入口即化，这些时间都不能少许1个小时。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。对于这个提问，我想大家都会想到的是五花肉的肥肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不油不腻，嫩滑香甜，口感极好。
肥肉怎么做能入味且入口即化？
第一，肉块要切得大一点儿，用不粘锅把肉先煎制一下，这样可以锁住肉香味，并且肉质不会柴。
肥肉怎么能入味即入口即化？
一.糖（冰糖囗感最好，回味香甜不腻）
使肉味鲜美，在肉中酶类作用下，糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使肉味鲜美。
②使肉质柔嫩，肉皮光亮烂糊。
③提高营养价值，因糖在肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖。
二.料酒
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
这个春节，宅家是主旋律，下厨琢磨厨艺是最好的运动。
要追求入味且入口即化，不妨试试红烧肉。
红烧肉，虽然肥但是尝起来不腻味，口感非常苏但是又没有一些小碎肉，甜甜的味道却不粘牙，味道很浓但是却不是很咸。
当然首先，我们在做红烧肉的时候第一步最重要的就是挑选原料。
在挑肉的时候，我们都知道肉一定要选择五花肉，或者肋条肉。选择有瘦肉有肥肉的夹心肉，这是重要的一步。
夹心肉非常有意思，好的夹心肉可以加上十层肥瘦镶嵌的。肉质差一点的也可以有四五层。
把肉洗干净切成像***一样大小的正方形或者菱形的块。不能切得太小，太小的话，我们在做的时候就容易碎。切完之后把它泡在冷水当中，放入料酒，可以渗出毛细血管中的血。浸泡十五分钟之后把肉捞出。
有的人喜欢做红烧肉先将肉放进油里面炸一下，但其实这样子肉会比不炸要口感差一点，因为有没办法去油，而且肉质会变得很硬。
主要做法就是先加水，然后把火点开到最大。
在水里面放一点料酒，放半勺醋。放醋的目的就是让肉更松散一些，我们也可以在里面放一些干山楂，会促进肉的香味的散发之后再放入。姜片还有大葱是为了去掉肉的腥味。水开之后继续煮上五六分钟。
第一步，先将肉切成2两左右大小块，然后和一部分葱，姜，料酒。焯水5分钟，捞起洗净备用。
第二步，锅中放入色拉油，油温升至7成热，将焯水洗净的五花肉倒入油锅中，转中小火将五花肉炸透，大概7到10分钟，具体看大小。炸透即可，捞起沥净备用。
第三步，锅中留底油，加入葱姜大料，然后把捞出的肉放到锅里，随后加入酱油，糖，和少许白醋，加水，盐和味精，倒入电压力锅炖2--3小时，这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了！
一点油没有，很香。
怎么让凉拌鸡更入味？
想要更入味下边，话唠大叔教你做一个入味的凉拌鸡！
凉拌鸡一道色鲜味美，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的经典川菜，即是年夜饭必备菜肴，也是平常待客必不可少的撑场硬菜。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。
首选土鸡，这凉拌鸡就成功了一半了。而自制辣椒红油可以说是这道凉拌鸡的的精髓。做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮。还要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气。 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了。只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。
话不多说，接着就来看这道“凉拌鸡”的做法吧，我还特意加了莲藕和胡萝卜，吃起来酸甜脆爽，超级解腻哦，你也试试吧。
【凉拌鸡】
食材：土鸡 600克，胡萝卜 半根，藕 一节，大葱 2根，生姜 一个。
制作方法：
1.将鸡肉洗净，放入炖锅里，加入适量清水，几粒花椒，再加入适量洗净拍烂的生姜，大火烧开，转小火炖制。
2.炖鸡的时候，将配菜备好，洗净。
3.胡萝卜切细丝，莲藕切块。大葱切细，生姜剁成末。
4.煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿，将鸡肉捞起。
- 5.莲藕汆水捞起备用。
- 6.鸡肉放凉，宰成小块。
- 7.将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。
- 8.放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。
- 9.再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。
- 经典川味凉拌鸡出锅了，色鲜味美，麻辣鲜香，鸡肉吃起来紧致有嚼劲，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡萝卜丝，简直太美味了，超级下饭也下酒。你也试试吧，全家都爱吃。
小贴士：
- 1.醋可以稍微多放点，酸辣爽口更美味。
- 2.辣椒红油根据各家吃辣的程度，自行加减。
