开封有什么名吃?
在我的印象中,我说几个比较出名的胡辣汤、水席、不翻汤、油泼手擀面、咸香鸡、灌汤包、小笼包、羊蝎子、豆腐脑、黄河大鲤鱼、炒凉粉、糖醋里脊骨等等。[舔屏][舔屏]
下面我先列举一下几款开封特别出名的美食名吃。
一、灌汤包:
1.灌汤包历史来源:
灌汤包其实是由小笼包演变而来的,有一一个名叫黄继善的主持经营着小笼包,做出来的包子因为味道鲜美,面皮劲道,广大食客因此慕名而来,久而久之,便有了名声,随着不断的发展,黄主持有一次把发面的面皮全部换成了死面,没有想到做出来的包子皮很薄也有劲道,而且也不会掉地,因此便有灌汤包的发展。
2.灌汤包的口感:
包子肉质细嫩香嫩,外皮软糯质薄,外皮包裹着浓厚的汤汁,汤是由大骨头汤熬制而成的,一口咬下去汤汁喷薄而出,肉质鲜美,在开封,有名、正宗的灌汤包随处可见,灌汤包一般分为羊肉馅、牛肉馅和猪肉馅三种,其中也有是素馅的,里面有青菜、粉条等材料。
最后,来开封,一定不要忘记品尝一下美味的灌汤包,开封的美食名吃—灌汤包,绝对会让你流连忘返。
二、油泼手擀面
开封小吃是指开封地区的系列小吃总称,包括灌汤包、花生糕等一系列。
开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流,颇受食客赞赏。其后,对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进,还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,现蒸现吃,深受顾客欢迎,生意更加兴隆。
马豫兴“桶子鸡”
桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,***用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶子鸡体形***完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。
三鲜莲花酥
三鲜莲花酥,形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团;把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料,用面团包馅制成高桩、圆形坯子,最后,用刀轻刺三下,使馅外露,以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥,色调淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心旷神怡,大有吞食仙果之感。
经过数个朝代文化积淀的开封,有名的小吃美食数不胜数,我在开封读的大学,一晃离开校园已十年有余,到现在留在脑海中的不是马哲老师那旁征博引讲的吐沫横飞,不是数电模电老师严谨罗列的一个个公式,也不是球场上那肆意挥洒的青春,而是散落在开封大街小巷的各种名吃美食,至今回味无穷。
还记得在大梁门前有个小胡同招牌上古色古香的写着几个大字:大宋羊双肠汤,那古朴的招牌仿佛在悠悠的诉说着他的历史。离的老远就能闻到浓浓的膻味,走近吹开那散落在锅上的蒸汽就能看到那奶白奶白的汤了,据说正宗的开封的羊双肠汤里是必须加羊奶的。听着食客在点着自己要加的单品:老板加个凹腰,老板多加个……。只见老板一边应着一边拿出个凹腰,羊腰等等,一分为二,熟练的打着花刀,随着在锅里几上几下,男同胞最爱吃的羊腰,***就好了,鲜,嫩,膻味十足。据老食客说现在社会进步了,味也没以前那么正宗了,以前不在碗里捞出羊屎***不算正宗的羊双肠汤。总之那味道是值得一尝的,它伴随着一辈辈的大宋子民的成长。那里面有熟悉家乡的味道。
然后依然是汤,总也想不起叫什么汤了,一般在胡同里面或者临街支口锅,锅里煮着整只鸡和整只鸭。鸡肠,鸡肝,鸡心,鸡肾等等可选,加上粉丝,撒上些香菜末,那味道香啊,它给我印象深刻的原因不仅仅是味道,还有改变了我一直认为鸡肠是不能吃的观念。那时我才知道原来小鸡除了鸡毛和鸡内脏里面的东西不能吃,剩下的都是可以吃的。
想必很多朋友会说还有灌汤包呢。是啊说开封的美食名吃怎么能少的了它呢,第一楼,黄家包子铺,总是人满为患。来自大江南北的食客怎么能不尝上一尝这开封的招牌。据说光和面就需要几十道工序,最后才成就了提起来像灯笼,放下像菊花的美名。
鲤鱼焙面,套四宝,羊肉炕馍,炒红薯泥,炒凉粉,桶子鸡,杏仁茶等等,太多了。朋友们有时间一定要去看一看那曾经的东京梦华,尝尝流传至今的名吃美食。