煮米线开水下锅还是冷水下锅？
冷水
很多人以为煮米线就像煮面条一样，要等到水烧开之后再把米线放下去煮，其实这样的煮法是不对的，正确的煮法就应该在冷水的时候就把米线下锅煮。先开大火把水煮开，然后开小火慢煮，这样米线才能煮熟煮透。如果直接用烧开的水下锅煮的话，米线会煮得软烂没有筋道也不爽滑，就失去它原本的口感了。
刚买的米线怎么煮？
煮3到五分钟
3-5分钟。米粉是使用大米粉制作而成不易煮熟，所以在煮之前可以先将其浸泡在水中变软后更利于煮成米线砂锅食用，也可以不将米线提前泡制，直接放入热水中焖煮8-10分钟左右直至米粉变软，这种方法耗时较短但要注意焖煮米粉否则不易熟透。
首先米线用温水浸泡两个小时，泡软没有硬心为准；火锅丸子稍微切得小一些；豆皮切成细丝；油菜摘好洗净；金针菇去根部洗净；其余辅料备齐
起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，八角炒出香味，放入红油豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油
放入盐，醋，蚝油调味，因为红油豆瓣酱和火锅底料都有一定的咸味，所以盐要少
开锅后，放入米线
大火煮开后转小火继续煮两三分钟，放入油菜和金针菇煮至断生即可出锅
刚买的米线如果是湿的，就只需要把水烧开，把米粉放进去煮就可以了，煮多久看自己喜欢，喜欢软的就多煮一会，不喜欢软的就随便煮一下就可以了。如果米线是干的，就需要先用凉水泡上半个小时，再开水下锅煮，同样是看自己喜欢啥口感就煮多久。
煮米线都放什么？
米线里可以放生抽、料酒、白糖、韭菜、盐、昭通酱等调料制作成小锅米线。
小锅米线的制作方法如下：
辅料：生抽适量，盐适量，料酒适量，水腌菜适量，腌韭菜花1小勺，昭通酱1小勺，白糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒适量
生米线怎么煮？
制作食材：
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
步骤
步骤1
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
步骤2
其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
步骤3
香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
步骤4
1.砂锅米线
(1)把浸泡好的米线倒入开水中煮5分钟，时间到后将米线捞出来放进清水中浸泡，接着把鸡蛋放进锅中煮熟捞出备用。
(2)把洗干净的青菜焯一下水捞出，把豆腐、卤豆干、花生米油炸捞出控油备用，将豆腐皮、五花肉和油炸的豆腐豆干以及鸡蛋切好，再把榨菜切成小丁，把葱切成葱花备用。
(3)用一个砂锅煮开高汤(骨头汤、鸡汤都可以)，倒入米线和各种配菜配料，加入适量的鸡精、胡椒粉、香油和食用盐，煮开后即可关火，最后撒上一些葱花即可。
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。米线提前浸泡的话,做起来要省时多了。首先锅里放清水,煮沸后再把泡好的米线放入,煮至发软,起锅过冷水待用，然后葱爆锅,下肉末，香菇末下去煸炒变色后加入高汤,等汤开后加入盐、鸡精、酱油以及喜欢的蔬菜,最后把米线放入即可得到煮熟的米线。
