川味红豆腐好吃呢吗？怎么做？
楼主，看教材百度多的是，如果想吃正宗的你在自己家绝对做不出来的，会的话也不在这里问了对吧，最简单便捷的方法就是去菜市场直接买酱，麻婆豆腐就买麻婆酱，回来锅里放一丁点水烧开，老豆腐切块放入，闷个几分钟，绝对正宗，现在好多川菜馆都是这样做的。
也不知道从啥时候开始，只要看到“川味”两字，口水便滴滴答答。这多亏长久以来的四川兄弟姐妹们对美食孜孜不倦的追求。
川味红豆腐并不算四川最出名的美食，但因为其接地气、古法方子耐人寻味而对之一见钟情。
川味红豆腐，味好颜正，不但嗅起来香，吃起来香，红红的看起来十分美艳。
巴蜀大地每年冬至节后，家家户户就开始了制作。
制作的流程不算复杂，豆子选用小黄豆或者黑豆青皮豆，先用井水浸泡十二小时以上。然后换水再浸泡十二小时，感觉全部发涨开始冒泡就可以了。
后一步，最好用石磨慢慢磨。然后将豆浆和豆渣分开。
將过滤好的豆浆加热烧开，烧开后关火静止一会儿，大约八十摄氏度时开始用胆巴点。 准备好纱布，半小时后将豆花放入纱布中滤水成型，准备晾挂有孔多层通风器具，每层铺上干净稻草，将切成方块的豆腐放在稻草上。
二十天后豆腐全部长了厚厚的一层白毛即为上品，准备拌料，由花椒粉、食盐，鲜红辣椒面及胡椒粉按1:3:10:1的比例搅拌均匀将用。
准备盛成品的坛子，每次一块一块的做，如此反复做了为此。大约三四天后，红豆腐已基本入味了，即可从坛子中取些出来品尝鲜红的美味了，注意每次吃多少取多少即可。
可以很明确的告诉你。是非常的好吃。如果你问四川人，特别是生活在农村的，都会告诉你很好吃麻辣鲜香好下饭，外加凉拌泡菜可以吃三碗大米饭。
其实红豆腐也不是什么很出名高档的美食。但是他确承载着父辈们背景离乡出门挣钱养家的一段辛酸的记忆。在四川我们小的时候特别是冬天每家每户肯定有一个泡菜坛子一个红豆腐罐子。为了家庭为了养育孩子，为了节约钱，很多人都是舍不得买菜，肉都很难的吃一次。在冬天吃的最多的菜就是红豆腐。在我的记忆力里爸爸为了节约钱在外面干活中午都舍不得掏一块钱在外面吃洗碗面条，都是骑20里路的自行车回家吃饭。因为时间关系往往早上煮一大锅米饭吃剩下留着中午又吃。回家就是开水泡饭从坛子里夹一小块红豆腐就开始吃起来，吃完又去干活，就这样把我们养大。
在农村有很多家庭都是像我爸爸这样过来的，为了家庭，为了养育儿女背井离乡外出打工，带上几罐拿着去吃，既省钱又麻辣鲜香下饭，把节省下的钱都寄回家。其实红豆腐做法很简单，也不复杂。把买回来的豆腐切成小方块发酵3-5天就好，（现在也有发酵好卖的）然后裹上白酒辣椒面花椒面还有盐就行，放在干净的坛子里密封半个月就可以吃了。
红豆腐他是节约朴素的象征，也是非常普通的一道菜，但它确承载着太多人的记忆。对父辈们曾经的努力奋斗的缅怀。所以现在很多人还是很喜欢吃，特别是现在上了年纪的老人，现在生活条件好了，还是改不了那种勤俭节约的习惯。
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了
2. 然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉
3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末
4. 把它们都装到玻璃瓶子里，比如罐头瓶里。放两三条就可以了！我这是放一天以后的效果！好好吃哒！
调凉菜用的红油应该怎么做，只是自己在家吃，没有那么多调料，有没有简单实用的制作方法？
重庆小面好吃，红油辣椒是拌菜吃小面不可少的调料，网上也有很多关于红油辣椒的制作方法，今天我也来分享一下我的制作方法，做出的红油辣椒既香辣又红亮：
准备香料，辣椒面，三奈两颗，八角，6个，桂皮，香味适量，花椒，老姜，大蒜，大葱，白芝麻。
锅里放油，把所有香料洗干净，放下去，慢慢熬，熬至微黄全部渣打去，然后油烧至八成热，《辣椒面到碗里，到一点点油拌匀，这样到热油才不会糊》
辣椒面上，撒上芝麻，倒入油《油不能一次倒齐》拌匀，
留一些油，在烧烫一些，全部倒入。
完成后，盖上锅盖两天后在用，这样才香。《红油辣椒，是三分辣椒，七分油，主要吃凉菜用的红油，这样好看又好吃。》
谢谢邀请。 我来分享一下我在家自己是怎么炼红油的吧。我们在家炼红油也是比较简单的。一般选辣椒面的话，要选那种，不要太细了，稍微粗一点。那家面的话不要选太辣的，一般就选那种二荆条的辣椒面，它又香又辣度也够。如果自己不会写辣椒面的话，你可以告诉老板你要拿来炼红油的，然后他就会给你建议。
先要把锅烧热，把油倒入锅中。在油里放两块拍扁的生姜，八角，葱。如果没有香料的话，就只放生姜也可以。把要炼红油的辣椒面放入一个干净没有水的碗里面，有白芝麻的话可以在辣椒面里面放一点白芝麻，碗里面一定不要有水哦。把油炼的老一些。我以前做那个麻辣烫火锅的时候，我我都会把油熬到冒青烟的时候，在关火。待油温冷却至五六成热的时候，倒入备好的辣椒面，往里面边倒边搅，不然的话，椒辣椒面焦，焦了就会发苦就不好吃了。这就是我自己熬红油的一点心得吧，其实红油熬的香不香，好不好吃，最主要的就是那个油熬的老不老。
如果在没有什么调料的情况下，自己在家吃，可以简单实用一点。
1、干辣椒用流动水冲洗一下，洗掉浮土，晾干水分，再晾晒半天，大半干最好，用剪刀剪成碎碎，放入碗中。
2、大蒜多一点切成末放在辣椒上面，家里如果有五香粉的加一点，白芝麻炒香后晾凉，也放入碗中。
3、锅中放多一点油，油热后下花椒，小火慢煸出香味，捞出不用，等油温七成热后，用勺子分次浇到辣椒碎中，晾凉后放置24小时即可。这是最简单，用料最少的方法，家里基本都有的材料，就可以做出好吃的辣椒油。
这个问题你问我这个重庆人就对了，我给你说家常版本的红油，我们每顿都吃的，上面那些写一大遍文字看到都累。去超市买辣椒面回来、自己剁好蒜蓉、姜末、放入花椒、一起搅拌，在锅里把油烧到冒烟、在把油倒进去、它就炸熟炸香了辣椒油，放点白芝麻，自然就是以上图片那种红油了！每顿要凉拌菜就放一点，用不着那么麻烦的～这是我们重庆家家户户最简单的油辣子
最简单的方法能做出最香的红油
感谢邀请
红油中的红其实也就是辣椒中的红，所以制作红油辣椒不可缺。
红之外就是香了，香，除了辣椒的本香之外还有其他辅料的香，例如：葱，蒜，洋葱等。
【做法】
宽油烧至5成热，放入洋葱，大蒜，葱结，干辣椒，姜片，桂皮，香叶，少量花椒小火慢熬，熬至辅料干黄之后捞出。
待油晾至约7，6，5成热时，分别分三次倒入盛有辣椒面的容器中，加入芝麻搅拌均匀即可。
也可将榨干的辅料碾细放入辣椒中，这样，一盆香气四溢的红油就做好了。@微头条 @头条号 @今日头条 @甘肃文旅 @雁姐美食厨房 @今日头条
水煮肉做法是怎样的？
其实这道菜很简单今天我教大家几步就搞定。
2：将里脊用盐、料酒 鸡蛋抓匀，最后在上[_a***_]（这样可以把味道保护起来）腌制30分钟。
3:蔬菜我一般爱用圆生菜，这个随意了，主要是绿色好熟的就OK。
4：起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒花椒，煸出香味。
5：下豆瓣酱煸出红油。
6：加清水烧开将蔬菜烫断生捞出备用。
7：原汤烧开，下腌好的肉片，一片一片放入锅中烫煮至熟。
水煮肉片
【材料】：里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙
【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；
2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；
3、倒入适量的开水，倒入生抽，然后大火煮开；
4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟；
5、菜煮熟捞起，放在盆底；
6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；
7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，最后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；
