如何腌制鸭子？
1.首先我们需要准备好所有的食材，准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀，备用。
2.然后在准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时左右。
3.随后把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中，把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面。最后盖上盖子焖1个小时左右，焖的过程中要适当把鸭转过身来翻一翻，最后就完成了。
1：鸭子洗净，晾干水分
2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～
3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～
拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）
鸭子腌制方法
1.首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）
3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并***10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。
鸭子宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。
腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。
经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品
板鸭腌制全过程和配方？
调味料：麻椒10克，砂仁8克，丁香花8克，甘松8克，茴香5克，八角5克，三奈5克，八角茴香2克；磨粉，备用。
辅材：食盐200克，纯粮酒75克，白砂糖75克，姜片4克，香油10克，柏枝、水稻壳、木屑各适当
把鸭子置放在砧板上，背部朝下，头朝里，用厚木工板用劲压断肩胛骨、肋巴骨使家鸭呈扁长形形状。
负重在家鸭的身上喷酒纯粮酒匀称擦抹，将别的调味品和香辛料破碎翻拌，擦抹在家鸭的身上，放进盆里腌渍进味(一般夏季24钟头，冬季2天)，半途要滚动几回；腌渍时间到了以后，从盆里取下，用干净纯棉毛巾将鸭身擦洗干净；用两块竹条交叉式***家鸭腹部内，将鸭体伸直，挂在荫凉阴凉处，吹干水份。
你好你可以这样来腌制板鸭，鸭子洗干净后，准备好盐，味精，料酒，八角 桂皮，香叶，草果，白芷，生姜，麻椒，后放入鸭子腌制两天后，再拿竹子把鸭子肚子撑开后，放入太阳底下晾晒几天后就好了。盐的比例是一斤鸭，一两一食盐，其它调料适量。
