羊肉排骨怎么炖？都有哪些做法？
有的需冷水浸泡排除血水，有的则直接使用！
内蒙古主要以锡盟和东苏旗为核心的地域最为好吃！当地的牧民最为好客，在草原上直接宰杀，就地取材，牛粪点火大口锅煮羊，调料极简！西宁羊排适合烤，新疆羊排适合手把类似内蒙古！各有千秋！口味不同！
羊排骨炖法，我做过有下面两种:
一、淡糟羊排。
主料:羊排1000克。
制作方法:
1、羊排切块，放入冷水中浸泡2小时。
2、锅洗净加水、红糟25克、生姜30克，放入泡过的羊排，大火烧开撇去浮沫，捞出，入清水中洗净。
3、取一炖盅放入焯过水的羊排，加入辣椒、当归，倒入淡糟水(锅洗净烧热入少许油，放入姜片30克爆香，下剁细红糟25克炒出香味，倒入清水烧开，滤去姜片、糟渣得淡糟水)，加盖入锅隔水炖1.5小时即可。
按照我们当地羊排的炖法，最好吃的就是和茄子一起熬着吃了，当地有一句民谣说的好；羊肉熬茄子，香死个王蔫子，可见这种搭配做法是非常香的一道美食。
在我们鄂尔多斯当地每到阴历8月15日这天家家户户都要吃羊肉，因为这个时候的羊肉最肥美，当然各家有各家的炖法，我们家妈妈最拿手的羊肉做法久是羊肉熬茄子了，其实每到这个时节我还是多少有点小期待的，真的好希望早点吃到妈妈做的羊肉了。
这道美味的做法其实是比较简单的，第一步先把羊排斩成小方块，我们这里炖羊肉从来都不焯水的，因为一焯水肉就不鲜了，所以直接冷水下锅，待锅开后撇去血沫，放入花椒、鲜姜，干辣椒，还有我们当地特有的红葱，（这葱特别辣）放入适量的盐，小火慢炖，40分钟后放入切好的茄子，（小方块）再炖20分钟左右即可使用，这道美食的特点是荤素搭配，鲜香美味。是一道下饭的好菜，如果您有兴趣的话可以试试。
关于羊肉排骨怎么炖，实际上和羊肉的品质、品种有很大的关系。不同的羊排骨，需要用不同的做法。在我们宁夏，盐池滩羊是出了名的不腻不膻，可以说是最适合拿来炖了。那么在下面，就分享一种我们宁夏本地经常用的一种羊排炖法吧。
清汤羊排
材料：盐池滩羊羊排、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、料酒、盐、胡椒粉。
制作方法如下：
1.准备好羊排剁块，最好是选用不膻的滩羊羊排。
2.切好配菜，萝卜全部切滚刀块。
3.沸水汆烫羊排，变色捞出，沥干水分。
4.羊排和萝卜、姜片、葱段，一起加入锅中，倒水高过食材为止。
5.放入几粒花椒，倒入料酒和白胡椒粉。不要太多，提鲜即可。
6.慢炖三十分钟，出锅之后撒上盐。焖制一会，香喷喷的清汤羊排就做好啦。
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白萝卜是羊肉最好的搭档，没有之一，因为他俩的味道是互补的，"双赢菜"之一。
1、将羊排清洗干净，剁成寸段，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出后用温水清洗干净。
2、锅中放少许油，油热后下姜片，葱段，花椒桂皮，香叶和干辣椒段炒出香味，将羊排下入，小火慢炒，直至羊排微微出油，加适量热水，转到砂锅中。
3、大火烧开后转小火炖煮40分钟，40分钟后将切成滚刀块的白萝卜，继续炖煮20分钟。
4、炖好后下盐调味，喝时候可以加点胡椒粉和香菜，绝对好喝。
