麻辣火锅放什么最好吃？
决定一款麻辣火锅好不好吃，首先原材料。
1.牛油，牛油选用纯度高一点的牛油，脂香味更浓一点的，现在市面上有些牛油纯度不够，用来做高品质火锅底料效果不佳。
2.辣椒， 我国常用的辣椒有，河南内黄新一代，贵州满天星，贵州***头，二荆条，石柱红。制作不同口味的底料，选用不同品种的辣椒进行搭配。
3.花椒，炒制火锅底料一般选用，四川茂汶大红袍，甘肃武都的大红袍，汉源的南椒。牛油火锅很少用青花椒因为青椒苦味重。
4.香辛料，各种香辛料应尽量选用天然的，没有用硫磺熏过的，或者洗过的。
原料把控好，用好品质的原材料即使是很普通的炒制工艺，也能做出优质的火锅底料！
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求助各位大神，炒底料我用三种辣椒，分别是石柱红3号，内黄，满天星，为什么底料辣味出不来？
炒底料要想出辣味一是看辣椒品种二是需要一定的加工方法，石柱红，内黄新一代和满天星这三种辣椒辣度不低，要是炒不出味道的话可能是没把辣椒加工成糍粑辣椒吧！
糍粑辣椒制作方法：辣椒加水烧开煮10分钟或者开水泡2小时，控干水份，在用机器打碎或者用刀剁成辣椒碎，用这个辣椒小火炒底料才能出辣味。希望能到对你有帮助
如果你是开火锅店的，不建议你自己炒底料，特别是自己对炒火锅底料的技术都掌握得不够的情况下，不要拿自己的火锅店去做实验，甚至是冒险。
按你上面说的三种辣椒，如果你买的辣椒，没有问题的话，辣味是绝对足够的。
不知道你这三种辣椒是按什么样一个配比来炒火锅的， 按照常规的做法，新一代满天星石柱红，这三种辣椒以搭配颜色那位通通都出的来。
那位出不来大概原因如下。
1.炒料的辣椒在加工滋粑辣椒的时候，没有掌握到方法，时间没控制好。
2.买的辣椒品质有问题或者就是买到了***货。
3.投料比例如果不正确油多辣椒少，那也不会出辣味。
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火锅底料中加入哪几种辣椒比较好？
重庆火锅底料之所以好，主要是辣椒应用的好。总的原则是：用五种不同的辣椒
火锅底料中各种辣椒的介绍：
一、四川二荆条辣椒
主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。
二、贵州糊辣椒
煳辣椒为贵州独有，全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是将辣椒切节，用油炸香，再加以主辅、辅料、调料制作。贵州糊辣椒以香著称，用来给火锅底料增香是不错的选择。
三、小米辣
用来做火锅底料的比较多，特点不是辣而是辣椒素多，做火锅里就会出现红红的一层，非常美观漂亮，就是做出来的火锅颜值很高。
与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方。花瓣白色或绿色。花瓣向外张开。花粉囊蓝色或紫色，偶尔***，雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品种它的果实成熟的速度比较慢，容易掉落。果实成熟后一般变成红色。
火锅底料中通常都会加入两到三种辣椒搭配使用。火锅底料与其他的产品一样，都分369等。
火锅底料，辣椒的选择搭配跟我们所生产的火锅底料要面对的客户群体有着密切的关系。所以不是所有的火锅底料用的辣椒配比都是一模一样。
我们比较常用的辣椒油河南内黄新一代。贵州满天星，贵州***，头贵州 二金条。四川二金条，天鹰小椒，石柱红，新疆铁板椒。河南***头，印度椒
老火锅 ，做老火锅，很多人喜欢用新一代加上石柱红，这两种辣椒做出来老火锅那都适中颜色红亮，有的师傅还会加一点满天星提辣度。
冒菜，麻辣烫，串串，这些产品用的辣椒就不会选择太好。很多人会用天鹰椒印度辣椒搭配印度椒。只有一个特点，辣度高但是颜色不好放多了会发苦。
新派火锅， 很多的师傅喜欢用新一代与满天星搭配，有的还会再加一点二金条辣椒。
其实辣椒在火锅中的配比也不是一成不变，也不是绝对的，这个还是根据。每一个厂家或者是每一个师傅，它的用料习惯，它产品的侧重点包括产品的，销售价格来控制的成本，然后选择辣椒。
市场上有很多低价格的火锅底料，直接选用那度最高的印度辣椒搭配，没有一点辣味的天鹰小椒来降低成本。
总之，一分钱一分货，这句话到什么时候都不过时。
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关于火锅底料用到的辣椒，本人就从业经验以重庆火锅底料为例简单介绍一下:
先说说常用的几种辣椒和特性，再聊聊使用搭配方法。
一、火锅底料常用的辣椒品种
①石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发价:石柱红3号18元/斤左右，石柱红5号16元/斤左右。
②印度魔鬼椒s17，辣度12万度，辣度极高，颜色香味较差。价格中高但价格浮动较大，本月批发价在16元/斤左右。
③内黄新一代，产地河南，辣度4-5万度，颜色鲜艳，香味中上。性价比高价格适中，本月批发价在14元/斤左右。
用以上三种辣椒搭配通常就能满足制作的火锅底料达到颜色，香味和辣度优质的标准。
二、通过三种辣椒颜色，辣味，香味的特性设计配比方案
设计配比时，是根据实际需求，通过辣度、颜色、香味、成本，这四个要素进行搭配。
基础公式是6:2:2，6成占比的辣椒使用又香又辣又红的辣椒当然最好比如石柱红3号，但成本也随之升高，另外各占两成的辣椒，起个均衡和***作用，按需求增辣，调色或提香。
哪种辣椒香而不辣？
大家可以关注下来自湖南湘阴，左宗棠故乡出产的樟树港辣椒。这个辣椒如果不是业内人士或者老饕餮们，估计知道的不太多，毕竟太小众了，价格不是一般的贵。
今年上半年，樟树港辣椒卖到了280块一斤的天价，是的，你没听错！辣椒每斤280块。这个辣椒之所以卖得贵，肯定有它的理由。一是产量低，二是质量确实好。
查询度娘可以知道，这个辣椒辣味非常适合大众口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种，清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美。
前几个月，有朋友送了我一点这个辣椒。实话实说，这辣椒比一般的辣椒口感确实要好一些，用这个做湖南人最爱吃的辣椒炒肉和油淋辣椒是一绝。然而，或许是我层次还没到饕餮那种境界，我个人感觉这个价位还是有点虚高，可能品牌溢价的能力强，能够卖到这个价格，我只能说这个品种已经成功了！这就像一个包包，上面有LV的logo，价格瞬间就上去了是一个道理。至于值不值得，那就仁者见仁，智者见智了。我是爱吃爱玩啥都知道一点的农民工一包白沙，码字不易，进来的朋友们，点个赞加个关注呗。感谢各位阅读！🙏🙏🙏
香而不辣的辣椒品种有很多，因此，不能问“哪种辣椒香而不辣”，而应该问“哪些辣椒品种香而不辣”。
好啦！依据网友的评价，以下这些辣椒品种都具有香而不辣的特性：
四川二荆条辣椒，是正宗川菜用必备调料之一，四川出产的榨菜和豆瓣酱中均含有二荆条辣椒。
据介绍，这种辣椒很细很长，椒尖有"J"形弯钩，微辣且香，辣椒素含量高达27%，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克、含抗坏血酸105毫克，被誉为“保健辣椒”。
用这种辣椒煎油，不但色泽红亮，而且，红油还能自动向盘边溅射上爬，看上去形态很美。因此，广为吃货们所推崇。
广西皱皮椒，属于辣椒新品种，极早熟，挂果集中，果长一般为16-19厘米，一般为果宽2.3-2.6厘米，果面直皱，果皮嫩薄，果肉脆香，辣度适中 。常常用作辣椒炒肉及油淋尖椒。
花溪羊角椒果实先端尖锐，常弯曲成钩状；椒身长5厘米到10厘米不等，干椒不但肉质肥厚，而且色泽深红、油份重、辣而不烈、香气浓郁，为烹调之上等佐料。
陕西七寸红个体细长，属于线椒的一种。表皮有皱褶，颜色红艳、香气浓郁，但辣度较低。陕西菜中非常有名的油泼辣子就是利用这种辣椒制作而成的。因此，被称为“油泼辣子”专用辣椒。
内黄新一代辣椒为河南特产，颜色红亮，香味浓郁，辣度较低，而且，价格适中，市场占有率很高。
贵州灯笼椒犹如***而得名。这种辣椒色泽诱人，香而不辣，非常耐煮，因此，被称为麻辣烫或麻辣香锅的首选辣椒，同时，也非常适合做各种美食。
