炒猪头肉川菜？
用料
猪头肉1块、青椒2根、红尖椒1根、蒜、葱、盐适量、生抽一勺。
1、猪头肉切片。
2、青红椒洗净切三角块。
3、大蒜切片，葱切段。
4、热油。爆香葱蒜。
川味蒸猪头肉的正宗做法？
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。
再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。
食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
步骤
1.将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血污。
2.把猪头切成象眼块。
3.将柳条去根，去皮。
4.铁锅注入清水，架上十字型甑架，上放柳条(水略浅于甑架),猪头骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸30分钟后，用酱油400克，红糖，八角粉，肉桂粉，草果面，盐，味精0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸30分钟涂抹一次，直至调料汁用完为止。
川味的猪头肉调料如何配？
材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：
1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
川味腊猪脸最正宗做法？
2、猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。
3、放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）。
4、把肉盛出切片，盛汤即可开饭。
先将淘米水烧热至七八十度，将熏得漆黑且油腻的腊猪脸浸泡一会，待水温稍凉，用清洁布擦洗，倒掉淘米水，再用自来水涣两遍，就可以晾干水了。。。
将腊猪脸切成两半放在高压锅中加入冷水，盖上煮，上大气了后调小火再煮个二十分钟，关火，待凉了夹出来，用刀薄薄的切成片！
切好的猪脸薄片直接可以凉吃，也可以炒青辣椒吃，也可以配其他菜一起吃……
1、准备好用料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克
2、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
3、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
4、注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
5、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
