兰州烫面油壶旋饼做法？
把水烧开，用开水烫面后醒一会，把和好的面分成等份大小的面几子，用擀面杖把面擀开，倒上油再放些绿色的苦豆子增加香味，然后把生胚卷起来，用擀面杖把面擀开，锅里倒油，把做好的生胚放入锅里，两面烙成金***，这样香喷喷的油壶旋就做好啦！
做油壶旋饼是见过妈妈做的，首先取面粉需要吃的量，烧开一壶滚烫的水，把开水往面粉上一点一点的浇，这时要另一只手不停的搅面粉，一遍浇开水一遍搅面，这样的烫面饼烙出来好吃，把面搅成絮状，稍凉一会不烫手了，把面揉成面团再擀成面饼撒上苦豆面卷起来切一个个面剂子擀开，锅里放点油放入面饼，这样烙出的饼颜色好看吃起来更香。
面粉、盐称好加入盆中，分次倒入开水，不断搅拌成絮状。看不见干粉后，揉成面团。醒20分钟。再揉搓，再醒20分钟。
（一定要醒发到位，不然面团回缩厉害不容易杆开）醒发面团的时候，我们开始制作油酥。
锅中烧油，将烧好的油加入碗中，不断搅拌，将油面混合均匀。然后分别加入香豆粉、胡麻搅拌均匀。
将醒好的面团分为三份。分别擀开，涂抹上油酥，撒上葱花。
（请忽略这张擀的匆忙）从下面卷成筒装，两头捏紧并向不同方向扭转，成团压扁。
（这样层次感更好）再擀开，擀成较薄的饼。
平底锅刷少许油，中小火煎至两面金黄出锅。待微凉后撕成小块，就可以开动啦！风味十足呢！
油胡旋是兰州人喜爱的一种葱油饼，它是用烫面制作的，面饼里卷上葱花、苦豆子、胡麻油，切成段，然后用手“旋”成剂子，压扁，擀薄，在平底锅里烙制而成。油胡旋好吃就在“胡旋”二字，烙好的饼表皮呈金***，从旋好压扁的剂子的头上用筷子提起，整个儿葱油饼就一圈圈旋起来，脆薄透亮，嚼起来脆柔相济，回味无穷。
油胡旋还是油糊旋？在查阅了不少背景资料后，我个人认为正确的写法应是油胡旋。因为，兰州正好处在古丝绸之路上，从唐后期至元朝,随着***、波斯的***商人沿丝绸之路进入中国,在经商的同时也带来了清真面点, 如油香、馕、馓子等就是这一时期传入的。在西北地区，有很多“胡”字开头的***果蔬、乐器舞蹈等，多是从***、波斯地区传入的，如胡萝卜、胡麻、胡琴、胡旋舞等。
兰州烫面油壶旋饼是一道经典的兰州特色小吃，口感香脆可口。以下是兰州烫面油壶旋饼的制作步骤：
所需食材：
面粉 300克
温水 150毫升
食用油 适量
盐 适量
葱花 适量
香菜 适量
辣椒酱 适量（可选）
做馅饼烫面和温水和面哪个更好吃？
做馅饼和的面，我个人觉得还是烫面的馅饼好吃一些。烫面烙出来的馅饼外焦里软，凉了也不硬。这里要注意的是：烫面的水温是有讲究的，水的温度要控制在七十度左右，这个温度和出来的面、烙出来的饼柔软度和韧度都比较好，和面的比例是1：0.6—0.7。
根据我个人经验做馅饼和面，开水烫一半面粉，凉水活一半面粉，然后再将两种面和到一起，醒发半个小时后再做馅饼，这个办法做出的馅饼柔软酥脆，口感特好，蒙古人做馅饼就***用这个传统办法，无论是羊肉馅，牛肉馅，素馅都好吃，做出的馅饼皮薄鲜香，深受各族百姓喜欢，也列入特色小吃。
