本篇文章给大家谈谈川菜蒜汁，以及蒜汁做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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川菜的菜谱都有什么
第一款菜谱：水煮牛肉。水煮牛肉是川菜中最具代表性的菜品之一，以嫩烫的牛肉搭配辣椒油，让人口感极佳。
鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。
川菜菜谱有（部分）：开水白菜 开水***是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水***看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉 回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。
川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣、口味浓郁而闻名于世。为了让更多的人能够了解川菜，点菜更加方便，下面列出了川菜菜谱大全100道菜名，供大家参考。
麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名吃之一，也是中国麻辣火锅店的必点菜品之一。它不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，被誉为川菜之首。菜谱：主料：豆腐、牛肉末。调料：豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、鸡精、花椒、干辣椒。
宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典传统菜品，其麻辣甜香的口味为人所喜爱。选用鸡腿肉切小块，焯水后沥干，葱切丝，姜切末，蒜磨泥。将鸡肉焯水，至八分熟待用。
想做蒜泥白肉不知道肉要煮多久才不绵?
1、蒜泥白肉需要煮30分钟。制作蒜泥白肉时，将白肉刮洗干净，冷水下锅，至少煮30分钟。煮白肉的时间越长，白肉就会越容易熟烂，这样做出来才能够使白肉更好的入味。
2、五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右。拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，继续剁得碎一些，剁好后放入碗中。
3、做蒜泥白肉步骤如下：材料：猪肉、葱、料酒、姜、盐、蒜蓉、热花椒油、生抽、陈醋、蚝油。取适量肥三瘦七的新鲜猪肉，洗净待用。冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，小火煮20分钟。
4、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
正宗川菜味型的风味特点
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。主要特点在于味型多样。
口味特点：以味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。流派：有成都、重庆两个流派。名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
川菜的特点之二：烹调手法 烹调手法上擅长[_a***_]、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。川菜的特点之三：复合味型川菜 咸鲜味型：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。
川菜独特工艺：四川菜***用了许多独特的烹饪工艺，如炒、爆、煮、炸等，通过不同的烹调方法，使菜肴更加口感丰富。味型丰富：四川菜以“麻、辣、鲜、香、脆、嫩”为特点，注重口感的丰富度，追求食材的原味和质地。
不管你听没听过或见没见过这些食材，总之在家喻户晓的川菜背后，有着如此五花八门的食材。在口味上，川菜口味相当丰富，号称百菜百味。其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜最著名的四个味型都是怎么做出来的?
1、鱼香味：葱、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣酱、糖、醋、酱油、酒、味精适量。先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2、．鱼香味：葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
3、一 麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。
4、川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。
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