川味绳捆肘子的正宗做法？
用料：
猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。
川味绳捆肘子的正宗做法步骤：
1、猪肘子——懒哥选用的是后腿，肉少一些，买回来后用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。
2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。
3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。(去掉的骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。)
4、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。
5、将青红椒切末，大蒜切末儿备用。
6、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。(注意：千万要绑紧了，哪怕多捆几圈。)
7、锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后，转小火慢炖100分钟，这样炖出来的猪肘子特别软烂，如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子，可以减少煮制的时间。)
食材用料：
猪肘子500g、花椒25g、盐150g、大葱100g、白砂糖100g、姜100g、白酒50g、香油100g
方法步骤：
1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.葱、姜、拍破；
4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；
6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；
食材：肘子，线，水，姜，葱，生抽，料酒，辣椒等
具体步骤：先往锅里加入凉水，将提前处理干净的肘子放入锅子里面，水开之后先焯水五分钟，把焯过水的肘子直接捞出来放入压力锅里面。准备两段大葱随意的切一下，再准备一小块生姜，切成薄片，切好后一起放入锅里面，加适量的生抽，一勺老抽上色，一勺料酒去腥，干辣椒段和花椒，五香粉，胡椒粉，再加几颗白糖，最后再加一勺食盐，加入能没过肘子的开水，用筷子把调料充分的搅拌均匀，直接放入压力锅里面，盖上盖子，大约需要煮十五分钟，用普通锅的话最少需要煮一个小时，煮好之后再焖二十分钟。
接下来把焖好的肘子直接放入碗里面，先放凉一下，准备一张干净的纱布铺平，再把肘子放到纱布上，先把两边包起来，包的时候尽量把纱布扯紧一些，然后再把两头包起来，然后用线把它缠起来，缠线时候可以稍微缠紧一些，这样做出来的形状会比较好看一些，将多余的线剪断，再把线折进去，刚刚包好的肘子里面会有一些水，需要先去压一下，在锅里垫上一个盆，把肘子放上去，往上面再放一个盆，再往上面放一个重物，压五个小时以上。
时间到了以后，用剪刀把线剪开，在撕纱布的时候可以稍微轻一些，因为会粘的比较紧，现在肘子就已经很干了，再用刀把肘子对半切开，切出来里面的肉是比较紧致的，再切成薄片，均匀的摆放入盘子里。
接下来再准备一个蘸料，碗里加入适量的蒜，小葱，青红椒，再加入一勺生抽，陈醋，再来一些花椒油，最后根据个人的喜好加入适量的红油辣椒，切好的肘子片配上蘸料就可以吃了
