西安有哪些好吃的葫芦鸡推荐？
恰好今天刚去竹间，中午路过想着好久没吃了要不去吃吃。大中午的人不算多，服务员零零散散，邻桌正在点菜，我叫了声帮我先拿菜单我先看看，半天不来。好不容易来了 菜单一放，不理你，好我写好单子，我说先上吧，就看着服务员爱理不理的样子，叫了饮料，本来就是很普通的消费，也没想着要受什么服务，可既然干了这个行业不要你强颜欢笑，最起码不要摆出一副欠钱不还的样子，就这样的 恐怕真的不愿意再去。
要想做大做好，工作人员的态度也是相当重要的，海底捞为何屹立不倒，真的单纯是因为味道嘛，不见得，多少人去过之后都在赞叹工作人员的贴心，总之还是希望竹间可以越来越好！
葫芦鸡源于盛唐时期，流传千年，以西安饭庄传承最为正宗，但凡西安有名的葫芦鸡，厨师技艺几乎都和西安饭庄有关联，也是业界共认的。
认识一名项先生曾在西安饭庄就职，对葫芦鸡认识甚深，据其讲，双十二***，周总理在西安止园饭店招待社会各界精英，就用葫芦鸡作菜品，周旋***和平解决，后来又专门指示用葫芦鸡招待来宾，因此葫芦鸡被称为总理级的菜，现在又号称长安第一味。
凡是西安经营陕菜的，都有葫芦鸡，比较有名的有长安大排档，醉长安，窄巷子，城南的竹间葫芦鸡也比较有名，据看停车场的说某天高峰期售过上千只葫芦鸡，溯其源也来自西安饭庄。
唐时葫芦鸡***用城南倭倭鸡，如今已找不到这品种，大都***用2斤左右三黄鸡，经去内脏，鸡爪，经氽水，笼蒸，油炸三道工序而成，成品筷触骨脱，再配些蘸料，风味独特，回味无穷。
看了很多评论，感觉竹间葫芦鸡被喷的很惨，不过还是顶着锅盖上来说一下吧。西安饭庄的葫芦鸡最有名，制作讲究，味道不错。但我觉得任何一种食物，都无法称之为“最好吃”，因为美食这个东西本身就是见仁见智的，口味也是因人而异的。
这里我还是着重介绍一下我去的次数最多的竹间葫芦鸡，分享一下自己的感受。很多人都说竹间葫芦鸡的味道大不如很多年前，但我现在每次去觉得还不错，那以前得有多好吃啊，想想就流口水，好羡慕以前吃过的人。
竹间葫芦鸡在西安***安区郭杜镇杜回村
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，始于唐代，是三秦美食的代表。去竹间葫芦鸡吃饭，除了我认可味道以外，还因为方便。每次去南山游玩过后，饥肠辘辘、疲惫不堪之时觉得更加好吃。可能很多人也和我一样，即使没踩饭点，这里的食客依然很多。门前停了很多车，还有很多骑行队等户外运动的人来这里吃饭。
店面非常大，里面能容纳很多人进餐，不过环境确实一般。店门口就是个烧烤炉，飘散着阵阵烧烤的香气，还没进去就已经食欲满满了。
主角来了，葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。油炸至金黄的葫芦鸡盛入盘中，撒上辣椒面和花椒盐。
葫芦鸡色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
香辣麻酥的鸡肉吃起来实在过瘾，尤其是鸡皮又酥又香，如果鸡肉更加软嫩一些就完美了。香辣椒麻的干料，味道比较重，适合口味重喜欢吃辣的人，如果口味比较清淡的话，就不推荐吃这个了。
葫芦鸡，陕西名菜。相传始于唐代天宝年间，出自于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。之前的选材主以“倭倭”鸡为主，这种鸡饲养时间在一年，净重一公斤左右，肉质非常鲜嫩。现在这种鸡已寻不到踪迹，主要用的是三黄鸡或仔鸡，工艺及口味上没有太大区别，而葫芦型上不太容易做出来。葫芦鸡的制作过程比较麻烦，必须得经过三道基本工序，清煮、笼蒸、油炸。最后一道工序油炸对于技术要求严格，要将鸡炸至金***，但肉质不能太老，出来的成品得是皮酥肉嫩、香烂味醇的，这样的葫芦鸡味道才是最好。
西安的葫芦鸡不在少数，这里简单的说一些葫芦鸡做的最好的几家店。1、西安饭庄——西安餐饮业的扛把子。其建于1929年，以"陕菜正宗、陕西风味小吃大全"而闻名于世，葫芦鸡是这里卖的最好的一道菜，也上过湖南卫视的天天向上，向全国观众介绍陕西名菜葫芦鸡。
人均：82
地址：碑林区东大街298号路南 （其他分店请自行查找）2、竹间葫芦鸡——在西安没吃过他家的葫芦鸡但也都听说过。竹间葫芦鸡因简平军大师而闻名，他之前供职于代代红，退休于德发长，退休之后在家开了这家以葫芦鸡为主打的陕西特色店，之后葫芦鸡大火，吃过他家葫芦鸡的以此纪念下吧。
人均：40
地址：长安区郭杜杜回村凤林南路 3、醉长安——他家店的主厨就是竹间葫芦鸡简***的徒弟，做出来的葫芦鸡味道正宗，在西安做得好的葫芦鸡里必须算上他家。
人均：50
地址：书院门大牌楼里30米路南 4、大厨小馆——是一家陕西的家常菜馆，菜品家常而且实惠，环境和餐具古朴，生意从一开始开业几乎都是每天在排队，之后还连续开了十多家的连锁店。
人均：45
地址:高新区高新一路7号 5、颜胖烤肉关中私房菜——他家的装修在西安烤肉店里算是最好的了，而且菜品的价格很实惠，一只葫芦鸡48元，相对于其他家的来说是相对比较便宜的。
葫芦鸡始于唐，是西安传统名菜，这些年又被评为陕西十大名菜之一。很多有名的大饭店如:西安饭庄、醉长安，小点接地气的乡间农家乐-竹间葫芦鸡等等都做的都非常好，被大家认可已久。
继三秦套餐:冰峰、凉皮、肉夹馍之后，葫芦鸡也成为了陕菜传统美食的代表。尤其是西安人，走到哪里也像忘不了泡馍一样忘不了葫芦鸡！
葫芦鸡做法基本都差不多，和凉皮、肉夹馍、泡馍一样都程序化了，分为清煮、蒸笼、油炸三道工序。菜品色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。盛放于葫芦瓢中，非常具有陕西特色文化！
这就是西安人民在美食上的智慧，简单易学还美味！要非说哪一家最好就较真了，没有最好的只有你自己喜欢的，而且做出名气的那些家绝不会让你失望！
这里，我还要说一道西安老百姓常吃的家常菜:烩三鲜。相信西安人对各种生汆丸子汤、烩三鲜也是喜爱的不得了，你认为呢？欢迎大家讨论，也希望外地人来了，品尝更多的西安地道美食！
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