鱼核桃肉是什么？
鱼核桃肉是一种著名的川菜。它由鱼片、核桃仁和熟猪肉末组成，以五香粉、盐、生抽、姜末等调味料腌制，再用淀粉和蛋清裹上一层湿淀粉，热油浸炸后捞起，最后配上甜酱及葱姜丝即可。这道菜的色泽金黄，酥脆爽口，肉质鲜嫩，有深厚的豆腐香味和核桃的香甜味，加上甜酱调和，口感十分鲜美。它不仅外形别致，而且口味独特，是一道颇具特色的四川美食。
鱼核桃肉是一道传统的宁波美食，它由鲈鱼、核桃仁、猪肉末等多种食材烹制而成。此菜品具有鲜美可口、色香味俱全的特点，口感鲜嫩，肉质细腻。烹调时先将鱼肉用糯米粉拌匀，蒸至熟热，并加入核桃仁、猪肉末等料，最后捏成块状状煎至表皮金***即可。食用时需要用小刀切成小块，香气四溢，入口细嫩多汁，是宁波地区极具特色的一道传统美食。
红烧肉丸子家常做法川味？
食材：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个。
制作方法
1、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
2、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
3、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
1、材料：肥瘦猪肉、水发木耳、黄瓜、番茄、香油、盐、味精、大葱、姜、豌豆淀粉。
2、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。
3、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片。
4、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、葱末烧开。
5、盛入汤碗内，淋上香油即成。
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
