阿米干煸排骨川菜做法？
排骨适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，火锅底料适量葱姜蒜适量，辣椒适量
2炒锅倒油中火烧热摆放排骨小火煎制，勤翻翻面，两面都要煎到，排骨煎得金黄即可捞出
3锅里留底油，炒香花椒火锅底料；炒葱，姜，蒜，辣椒后，倒入煎好的排骨排骨的水分炒干后撒上芝麻
食材：排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。
做法步骤：
1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。
2、在排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。
3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。
4、锅内倒油，烧至8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。
5、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。
6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。
1.排骨码盐、胡椒粉、白酒，花椒粒，加入洗净的海带，一并入高压锅压熟。
2.烧油锅，将沥干的排骨倒入油锅炸制。
3.排骨炸香后，推到锅的一边，油锅里下入花椒粒、尖椒等调料炸香。
5.加辣椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀。
6.起锅，撒芝麻粒、花生碎、葱花。
阿米豆瓣鱼做法？
挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；
放入适量清水，煮沸
下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料
3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底
4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）
6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿
7. 加入小碗水煮调料
8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅
10. 调料淋在鱼上
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鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。
2
姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。
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水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。
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鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。
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