夏天能做火腿肠吗？
夏天气温太高，香肠易发霉变质，不能食用。做香肠时，可多加食用盐，增加保存时间。冬天制作的香肠可挂于阴凉通风处，最晚于清明节后，将其冷冻，避免高温使其变质，影响口感。香肠分为川味和广味，可直接蒸煮后食用，也可用辣椒、蒜苗等小炒。
肠类有哪些品种？
几乎每个民族和地区都有属于自己的香肠和制作方式，说几种常见的主要品种
广式香肠
川味香肠
卤肉店的香肠叫什么肠？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋***等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，***用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
家常鱼做法川味？
配料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐。
流程如下：
1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干，收拾洗净。
2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎。
3、一半植物油一半猪油在锅里加热后，将上面的混合料炒香。
4、加入能基本淹没鱼的水量，然后放入压碎的干花椒和胡椒、蒜瓣、大葱白，熬汤5分钟左右。
5、放入鱼，再放一些料酒、白糖煮3~5分钟。
6、加盐调整好咸淡，然后勾芡，使汤浓稠，与鱼更粘附。最后洒上小香葱花即可出锅。
1:方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。
2:要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。
3:烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。
4:整好的鱼，白***嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道
5:炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。
6:烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！
7:大功告成
