鸡蛋皮卷肉正宗做法?
步骤/方式1
步骤/方式2
500克肉去皮,剁成肉泥
步骤/方式3
鸡蛋5个打到一个大碗里,用打蛋器搅匀,另1鸡蛋打到小碗里搅匀
步骤/方式4
蛋皮菠菜卷的家常做法?
皮蛋鸭卷做法:
材料
糯米四两,白米三两,鸭腿1只,皮蛋2只,香菜1把,姜,桂皮,八角,大料,白糖,盐,料酒,酱油,水少许,鸡精
做法
1.用七两米(四两糯米,三两白米)淘净,放水浸泡一小时,放沙锅煮至米粒烂.(大火开后小火煮粥,这样的沙锅粥非常香,好吃.因为是沙锅容易粘锅底,所以要常常搅动,用高压锅就不用搅动)。
2.把鸭肉剔骨切碎,锅热放油,姜片,大料,煸炒, 加白糖,盐,料酒,酱油,少许水闷烧十分钟。
3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。
4.大火再煮三分钟(记得搅动一次锅底)。
5.加入香菜,加点鸡精即可
如何做蛋皮包肉卷?
3、肉馅加葱末,姜末,盐,生抽,料酒,麻油,搅拌均匀,姜末我是用擦子擦出来的,所以纤维特别长,其实切一下就好
4、鸡蛋里加入50克面粉
5、鸡蛋跟面粉打成均匀的糊状,在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
6、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
如何做蛋皮卷肉末?
前言
上次做酿豆腐还剩些拌好的肉末(肉末加切碎的大葱,调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,酱油,少许蛋液),家里还有鸡蛋,那就做个蛋皮卷肉末吧。
材料
主料:肉末200g、鸡蛋4个;辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量
蛋皮卷肉末
1
鸡蛋 肉末
2
鸡蛋打散,加入少许水淀粉,这样的摊鸡蛋不易起泡
3
锅中放少许油小火烧至温热,倒入蛋液,因为要用来做皮的,尽量摊成方的形状,而且不能太薄,一直用小火慢慢等蛋液凝固,再翻面煎成蛋皮。4个鸡蛋摊了2个蛋皮。
4
煎好的蛋皮上铺一层肉末,第一次没有经验,蛋皮末端肉末涂太多了,卷的时候会挤出来
蛋肉卷做法?
用料:鸡蛋2个,湿淀粉150克,蛋清2个,胡椒粉3克,葱末2段,
辅料:熟猪油50克,姜末5克,精盐5克,花生油50克,味精5克,干淀粉,50克,料酒15克,香油5克,
烹饪步骤:
1.将猪肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散,加2克精盐, 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中,加清水100克,反复搅打,待上劲后,加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉,用力往一个方向搅打,上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油,食用时改刀切片,摆入盘中即成。