川菜里面的鱼是什么鱼？
川菜里面的鱼种类繁多，常见的有黄鱼、草鱼、鲤鱼、泥鳅、鲢鱼、鲫鱼等。其中，黄鱼是川菜中最常用的鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可用于制作酸菜鱼、水煮鱼等菜品。
草鱼也是常见的食材之一，肉质鲜美、营养丰富，常用于制作清蒸鱼、生煎鱼等菜品。而泥鳅则主要用于制作泡椒泥鳅、锅巴鳅鱼等具有川味特色的菜品。总之，川菜里面的鱼种类繁多，各具特色，可以满足不同人的口味需求。
川菜中常用的鱼种类较多，以下是一些常见的鱼：
草鱼：草鱼是川菜中常用的鱼类之一，肉质细嫩，适合用来制作水煮鱼、酸菜鱼等菜肴。
鲫鱼：鲫鱼是川菜中常用的淡水鱼之一，肉质鲜美，适合用来制作红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼等菜肴。
鲈鱼：鲈鱼是川菜中常用的海水鱼之一，肉质鲜嫩，适合用来制作清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼等菜肴。
鲤鱼：鲤鱼是川菜中常用的淡水鱼之一，肉质细嫩，适合用来制作糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼等菜肴。
鲶鱼：鲶鱼是川菜中常用的淡水鱼之一，肉质鲜嫩，适合用来制作水煮鲶鱼、红烧鲶鱼等菜肴。
除了以上几种鱼，川菜中还会使用其他鱼类，如黑鱼、鲢鱼、鳙鱼等。不同的菜肴会根据口味和烹饪方法选择不同的鱼。需要注意的是，具体使用的鱼类可能因地区和个人口味而有所差异。
川菜里面的鱼种类很多，常见的有草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鲈鱼、鳝鱼等。在川菜中，鱼的做法也很多样化，比如清蒸鱼、糖醋鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等。不同的做法和口味，需要选用不同的鱼种，以达到最佳的效果。一般来说，川菜中的鱼要选用新鲜的鱼，肉质鲜嫩，口感好，这样才能做出美味的川菜。
松鼠鱼是川菜吗？
不是川菜，松鼠鱼是苏州菜，严格来说不能算糖醋。因为以白糖、白醋、番茄酱调味。确切说是茄汁味。
扩展资料：
原因：松鼠鱼其实也叫菊花鱼，只要是它的样子起的名字，松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名。
烹调方法：松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金***，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
川味汪丫鱼的做法？
1、将汪丫鱼洗干净
3、将油锅烧热后，加入姜，蒜煸香
4、将汪丫鱼下油锅煎一小会儿，把汪丫鱼放在盘子里待用
5、将水放进锅里煮，调料一起放进去，等水烧开后，将汪丫鱼和切成块的豆腐一起放进去煮，小火煨30分钟
翘嘴鱼的四川做鱼方法？
原料： 翘壳鱼（翘嘴鱼）一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
