道哥美食烧鸡做法？
步骤2
选料选用生长7-24个月，重2-2.5斤的嫩鸡或肥母鸡
步骤3
屠宰和开剥屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58-60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7-8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下***后，用清水冲去腹内的残血和污物
步骤4
选型和炸鸡将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150-160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出
步骤5
煮鸡其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4-6斤，陈年老汤适量已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12-18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3-5个小时。捞出时要注意保持造型美观
步骤6成品特点鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：
陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
烧鸡皮水制作：
糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
河南三大烧鸡？
河南三大烧鸡是道口烧鸡、孔集烧鸡、关德功烧鸡。
在河南三大烧鸡中，尤以道口烧鸡著名。据考证，道口烧鸡创始于清朝顺治十八年，距今已有300多年的历史，是名副其实的中华名吃。特点在于香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，老少皆宜，营养美味。
孔集烧鸡据说在明代嘉靖年间，孔集烧鸡与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产，作为鹿邑县贡品上贡过朝廷，也算是贡品了。
关德功烧鸡是周口的美食名吃，也叫关记烧鸡，起源于清朝光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制，清末民初时，就已经在周口、漯河一带很有名气了。这种烧鸡做法讲究，据说配料里还需要用到藕，独具特色。
万里香烧鸡刘美烧鸡哪个好吃？
万里香烧鸡好吃。万里香烧鸡是河南当地的特产，虽然很多美食在制作过程中都会加入一些中药或香料，但万里香烧鸡所加的分量要比许多扒鸡更多，这也是它口味独特的原因所在。
