川菜是最好吃的菜系吗？
作为一名厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验，大家都知道做厨师的可以走遍天下任何地方，各地的口味不一样，菜品特色也有所不同，我感觉没有哪里的菜最好吃，只要符合自己的口味和饮食习惯就好。
说到川菜是最好吃的菜系吗，我可以说应该是这样，因为工作的原因，去过好多地方，大小酒店也工作过，可以说每一个饭店都有川菜的影子，川菜不是大家说的只有麻辣，川菜讲究百菜百味，各有优点，不过别的，鱼香肉丝，水煮肉，毛血旺，鸡豆花等等都是非常经典的美食。
别的菜系出了本地就不容易被大家接受，但是川菜不同，特别有的江湖菜，更容易被大家接受欢迎。
其实不只是川菜走遍天下，包括好多火锅也是从四川发展起来的，可以说前几年有好多加盟店，只不过有的经营时间不长，前几年我们这里加盟了几家，我去尝味道，就是价格不便宜，不是普通人能接受的，消费不起，导致饭店倒闭，亏损严重，投资都在上百万。
只是个人观点，直到现在我也喜欢吃川菜，不知道大家怎么认为，欢迎评论，互相学习。
为什么现在有些年轻人喜欢川菜火锅？
我是广东人，喜欢粤菜的精致，同时对川菜和湘菜也是一样喜欢，特别是下班了约上好朋友一起吃火锅喝酒，冬天基本每晚都回去，吃火锅也方便，即使是自己在家做也好，材料买齐加个火锅底料一锅煮，方便，口味又***，就是特别容易上火，夏天吃一次火锅都长痘拉稀，过把瘾之后肚子也难受。
越来越多的年轻人（相信问题里提及的年轻人指的是四川、重庆以外的年轻人）爱上川菜、火锅，一是在于川菜的味道，二是社会形态的变化，三是大众饮食的兴盛和个体味觉偏好的变化。
1.川菜精于调味
八大菜系里，川菜贵不及鲁菜，精不如淮扬，为地地道道的平民饮食。川菜吸众家之长，菜式多样，善将普通食材化腐朽为神奇，精于调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉，口味清鲜浓醇并重，善用麻辣，有鱼香、家常、麻辣、荔枝辣香、怪味、椒麻、陈皮、糊辣、红油、咸鲜、甜香、姜汁、蒜泥、五香、香糟、酱香、麻酱、芥末、茄汁、豉汁、荔枝、糖醋、酸辣等24种味型。
还有上河帮、下河帮、小河帮等支派，乐山、宜宾、自贡、泸州、眉山等地川菜独具特色，成都为川菜汇集之地；重庆菜麻辣味更猛烈，江湖气息浓烈。在川渝之地，不同地方的美食都各具风味，绝对是味觉盛宴。人皆有口腹之欲，大多数人必然会追捧能最大限度满足欲望的饮食。
2.大众美食的崛起
在旧社会，话语权掌握在权贵阶层手上，是官府菜、贵族菜、文人菜的天下，代表如鲁菜、京菜、浙菜、淮扬菜，川菜这种平民菜是不入流的，即便大多数人吃的就是这种层级的饮食。
交通的便利，技术的发展，媒体的传播，让世界越来越扁平化，人口流动和饮食文化传播的壁垒被充分打破。普通平明有了一定的话语权，大众饮食的话语权越来越大，凭借庞大的用户量迅猛发力占领饮食市场。不止是川菜、火锅，快餐、米线、面条、各色小吃的流布速度更快。
3.味觉偏好的变化
现代社会生活节奏越来越快，工作压力，生活压力，年轻人感受尤为明显。压力增大会导致味觉灵敏度降低，重口味一点的饮食更能让人获得食物的满足感，人们吃得越来越咸、越来越辣、越来越重油重调料。
4.火锅包容万物
四川美食是出了名的，本人东北的，觉的东北菜和川菜比还差点，你们觉的哪个地方的菜系可以胜出？
其实遍地都是川菜馆已经说明大家对川菜是比较认可的，接受度也比较高。东北菜在名气和普及度上确实稍微差一些，但东北菜也是有特点，也很好吃的。
川菜有个很大的优点，就是食材选材较广，各种家禽家畜，飞鸟鱼兽，脏器骨肉，都能做成菜。东北由于气候原因，食材选择相对要少一些。
川菜第二个优点是做法丰富，煎炒油炸，蒸煮焖烩，做法齐全。大菜与小吃，花样繁多，口味较多。川菜有麻辣的，也有清淡爽口的，大众较易接受。有些外省朋友初到四川，心理惧怕麻辣，刚开始吃川菜还有些忸怩，但稍微多吃两顿就欲罢不能了。
在这里特别给外省的朋友推荐四川自贡市的冷吃兔和鲜锅兔。冷吃兔在某宝上即可购买，真空包装，可以当零食吃，也可以下饭吃；鲜锅兔也是在四川成都及川南流行的一道地方菜，味道极其[_a***_]，来四川的朋友一定要吃这道菜哟。
最后是冷吃兔的两张照片。
