水煮鱼食材?
食材:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,蒜2瓣。
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
2.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
4.鱼片加入少许料酒、食盐、蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
5.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7.放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
9.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
水煮鱼还有一个别称,叫做水煮鱼片以及江水煮鱼片等等。这是属于四川当地的一道特色美食,水煮鱼吃起来相对还是比较辣的。在做水煮鱼之前,要把鱼先进行清洗备用,并且把鱼肚子中的脏污都彻底清理干净,之后才能够当做水煮鱼的食材。常见的鱼类是有很多的,比如说草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼以及黄花鱼等等。但是要做水煮鱼,还是建议使用草鱼。因为草鱼的肉质相对比较鲜美,而且草鱼的刺是比较少的。
在配菜当中,水煮鱼中的配菜可以用金针菇、韭菜、白萝卜、土豆、黄豆芽、木耳、千页豆腐、绿豆芽、撒尿牛丸、波波肠等等。
想要吃味道比较重的水煮鱼,就可以适当地多放一些水煮鱼的调料,想吃得清淡一些,那就可以减少水煮鱼调料的使用量。在水煮鱼洗干净之后,还是建议把水煮鱼的表面划开,这样是可以更好地让水煮鱼入味的。
在做水煮鱼的时候,调料的使用也是至关重要的部分,毕竟调料使用得当,可以让水煮鱼有更好的味道。做水煮鱼最关键的是要去除掉鱼腥味,这个时候姜片是可以起到去腥的作用的。
毕竟常见的水煮鱼调料主要用到姜片、尖辣椒、酱油、芹菜心、郫县豆瓣酱、大蒜片、味精、鸡精等等。当缺少姜片的时候,也可以选择用柠檬片来代替姜片。因为柠檬和生姜都是有着去除腥味的作用的。在水煮鱼没有进行过去腥处理的话,那做好的水煮鱼也会有比较明显的腥味,就很难供人食用了。因此说,做水煮鱼时还是要把调料准备齐全。
安庆哪儿有非常特色的小吃?
安庆小吃十分出名,遍布安徽各地。它最大的特点就是博***众长,融汇各地小吃特色,具有南北不同风味。1安庆牛肉面安庆的牛肉面是当地一绝。安庆牛肉面物美价廉,肉很大块,面条筋道,便宜又实惠。安庆牛肉面和兰州拉面一样都是拉面,不过味道却不同,安庆牛肉面的味道更加醇厚,牛肉是烹饪过的大块牛腩肉,吃起来更加的鲜香可口,汤是牛肉熬出来的高汤,一碗面有原汤原食。在安庆每一个卖牛肉面的小店都是人满为患,牛肉面可以作为早饭午饭和晚饭,拉面师傅几分钟就可以把一坨面团变成纤细的拉面,配上牛肉高汤和大块牛肉加上一些香葱香菜,美味可口。2锅贴饺安庆的锅贴饺是早饭的推荐美食。安庆的锅贴饺和上海的煎饺类似,都是猪肉馅,煎好后有些香脆的底和软嫩的表皮,肉馅鲜香多汁。不过安庆的锅贴会洒上一层芝麻,咬一口,肉香混合着芝麻香,更加的美味可口。而且安庆的锅贴饺皮薄馅多,饺子个头大,吃起来更满足。3肉丝饭安庆的肉丝饭是安庆独有的特色小吃了。其实肉丝饭有些像盖浇饭,都是把做好的菜浇在煮熟的米饭上面。不过安庆肉丝饭的食材只有肉丝和青椒,青椒的辣配上肉丝的香。加上当地特色的江南水乡米饭,米饭香糯无比,香甜可口。配上店家自制的腌豇豆,酸辣沁人心脾。一碗饭可以吃到碗底,不止是吃饱更是一种享受。