川味溜猪肝做法？
1、主料：新鲜猪肝300克，绿尖椒6个，红尖椒2个，泡椒2个，鸡蛋1个。
2、调料：大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、鸡精、香油、黑胡椒粉、料酒、熟花生油、红薯淀粉、高汤适量。
3、猪肝切成50mm宽、3mm厚的猪肝片，用水清洗干净，沥干水分加精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋清顺时针搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4、葱姜蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切菱形块，泡椒切段。
5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热，猪肝片翻炒变色，锅半边下葱姜蒜片、泡椒段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油，与猪肝片一起大火翻炒30秒装入盘中。
把猪肝切片，在清水里冲洗，浸泡。用半勺盐和一勺料酒拌匀腌制半小时，然后冲洗干净沥干水分，然后加一勺生抽，适量淀粉拌匀备用。
准备好10课枸杞，一瓣蒜瓣切片，一个青椒切块，几朵黑木耳泡发好洗干净，再切几片姜片和3个泡椒备用。
准备一勺淀粉加小半碗水调成淀粉液，准备一小段莴笋切片备用。
锅里放油烧热，下猪肝扒溜几下，猪肝变色后盛起。
把过锅洗干净，放油烧热下木耳，蒜片，姜和枸杞加适量的盐翻炒。
超出香味后再下入青椒翻炒一会放莴笋加一勺水继续翻炒。
接着下入猪肝炒匀，加入一勺生抽，半勺酱油，半勺蚝油，3勺水翻炒一会，然后倒入淀粉液，翻炒上芡后关火起锅。装盘，好吃的溜猪肝就做好了。
水煮猪肝最正宗做法川菜？
2/14 姜和蒜切颗粒、干辣椒切结、切葱花。
3/14 猪肝切片。
4/14 取一净碗，加入猪肝、料酒、淀粉、少许盐拌匀腌一会。
5/14 锅里水烧开，倒入黄豆芽焯熟。
用料：猪肝半斤，莲藕两节，豆瓣酱2勺，大蒜5瓣，生姜五片，大葱一段，盐，料酒，花椒，干辣椒，八角适量
步骤：
1、猪肝切片，盐，姜丝，料酒腌制半小时。
2、莲藕切薄片大火烧加盐焯一下沥干水分铺在碗里。
3、做锅下油放入蒜，姜末，花椒，干辣椒，八角，豆瓣酱炒出红油香味。
4、锅里加水，葱段，料酒猪肝水开后撇去浮沫加盐。
5、猪肝片断生后起锅倒进铺好的藕片碗里。
6、锅里烧汤油下花椒爆香淋在汤头上即可。
1、准备材料：猪肝一斤、黄酒一袋、盐、八角、桂皮适量、葱姜适量
2、买来的新鲜猪肝，放入水中浸泡，用手抓拿。
3、期间要不断的换水，把血水冲去，这样能够减少腥味。
4、放入一包黄酒，一袋黄酒的量大概是300毫升，如果没有能够没过猪肝，可以加少量的加入适量的盐，以及五香八角，桂皮香叶等等香料，黄酒能够去除腥味，香料能够增加香味，开大火煮开，小火再煮15分钟
猪肝 300克 、 白菜 1小把 、 葱 2根 、 盐 适量 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 料酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 少量 、 郫县豆瓣酱 大半勺 、 胡椒粉 适量，猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎，***洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。***入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。将猪肝倒入装有***的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
