白砍鸡是什么鸡？
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
中文名
白砍鸡
分类
味厚香浓，香辣味鲜
主要食材
嫩三黄鸡
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1***8年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。
土豆干煸鸡川味正宗做法？
准备食材如下
主料2人份
鸡腿2个
土豆2个
辅料
豆瓣酱1勺 花生油适量 葱姜蒜3片 干辣椒2个 黑胡椒少许 花椒3克 柿子椒1个 料酒1勺 生抽1勺 精盐1勺
步骤1
鸡腿去皮，去骨，切成小块，冷水下锅焯下水
步骤2
三黄鸡剁小块儿，焯水煮5-10分钟，捞出沥干水分，锅内放油，干红辣椒，一些老抽，小火煸炒熟透，看到鸡块儿出了很多油，关火备用。
步骤 2
土豆切2×1厘米左右的小块儿，冲水去除多余淀粉，沥干水分，锅内放油，入锅小火煎熟，然后转稍大一些的火力，把表面煎出一层金***的皮。
如果喜欢吃土豆，用的比较多，那就分几次煎，每次保证土豆平铺在锅底，这样才能煎好，煎熟。
步骤 3
准备配菜，蒜瓣拍扁，青蒜，红椒切小块儿，青蒜切段儿。
步骤 4
把炒好的鸡块儿，土豆倒入锅内，加一点生抽，适量盐，翻炒均匀，再加入青蒜翻炒一下。
步骤 5
竹笋三黄鸡的做法是什么？
冬笋三黄鸡和制作过程，先把嫩冬笋切片用开水焯熟，把三黄鸡切片，锅烧热加入色拉油，放入葱姜炒香下入三黄鸡片、鸡汤，烧热下入冬笋，加盐，勾玉米淀粉芡，出锅前放点绿色的挑色，可以用三两根焯熟过的小青菜，这样就做好了。
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「冬笋三黄鸡」有很多不同的做法，像煲汤、爆炒、焖煮都是不错的选择，今天大康就给大家推荐一道冬笋焖鸡的做法，风味独具一格的菜肴。
鸡肉营养丰富，选用三黄鸡，鲜嫩多汁，好吃味美，配上肥厚的冬笋，焖十几分钟，鸡肉中有笋香，笋中有浓厚的鸡鲜，饱含汤汁，十分鲜美、下饭，喜欢的朋友一起来看看吧！
食材用料：
冬笋、三黄鸡、干香菇、盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
步骤做法：
1、冬笋洗净对切，切成厚片，三黄鸡处理洗净切片，葱姜蒜洗净切段末，干辣椒切段
2、锅中烧水水开，下入冬笋片焯水烫煮3分钟，捞出沥干，干香菇凉水泡发，待用
3、锅热倒油，放入三黄鸡翻炒出油，加姜片蒜片、干辣椒，鸡肉变色下入焯好的冬笋片翻炒均匀至断生，加入香菇片
大家好，我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答能够帮到大家。
首先，冬笋三黄鸡做法简单，而且可以做成汤品或是干品。
做成汤品的营养比较好，而且口感比较清香。我就给大家分享两种做法。
首先，冬笋三黄鸡汤。
食材有冬笋三黄鸡，盐，味精，姜片，葱，香菇。
1:首先要提前把香菇泡发。
2:把鸡肉洗净砍块，冷水下锅。加姜葱和料酒飞水，去除腥臊味和杂质。
3:冬笋切片。同样也要飞水，因为冬笋表面含有丰富的草酸，过多的草酸进入体内，会跟体内的钙离子结合，形成草酸钙而引起肾结石。
4:炖锅放入适量的水。水开以后加入鸡肉，笋片，香菇，姜片少许料酒。大火烧开，小火闷一个小时。三黄鸡肉质比较鲜嫩，不需要闷太久。
5:一个小时后就可以根据自己喜欢是否加入一点枸杞。加盐，和味精调味，汤就好了。
一、竹笋三黄鸡清煲
材料 ：三黄鸡1只（约2斤）、竹笋2∼3支、香菇适量、红枣5颗、盐适量。
做法 ：1.鸡洗净切块，香菇用清水泡软，竹笋去皮切块备用。
2.烧一锅水，放入鸡块去血水，捞起备用。放入竹笋氽水，捞起过凉水备用。
3. 用[_a***_]加入足量清水，放入鸡块、竹笋、香菇、红枣。煮开后转小火约15分钟。
4.加入适量盐调味，即可食用。
二、竹笋三黄鸡焖煲
材料：三黄鸡1只（约2斤）、竹笋2支、青椒2个，柱侯酱、叉烧酱、蠔油各1茶匙，酱油2茶匙，姜葱适量，盐少许。
做法：1.鸡洗净切块，竹笋去皮和青椒切块备用。
2.烧一锅水，放入鸡块去血水，捞起备用。放入竹笋氽水，捞起过凉水备用。
冬笋香菇三黄鸡: 冬笋剥壳洗净切块焯水过冷河沥干备用. 干香菇（4~6朵）泡水洗净切块备用. 适量三黄鸡切块浸泡去血水，洗净沥干，用适量料酒、鲍汁（或蚝油）、白胡椒粉、薄淀粉、芝麻油、姜片、蒜片、盐腌制半小时备用.（最好放冰箱2小时备用，这样更入味）适量小芹菜切段、红辣椒切丝备用.把鸡肉里的姜片、蒜片捞出，热锅冷油（猪油）把冬笋块过油捞出备用，再把姜片、蒜片、椒丝、香菇块爆香，再加入鸡块、冬笋块一起炒香，再加适量温开水焖煮至收汁，放小芹菜段混炒就OK，鸡肉嫩口、笋香汁浓！色香味俱全！好吃👍另外.也可加适量海参一起焖煮哈😊
麻辣鸡块的做法是什么？
感谢邀请！
我个人比较喜欢吃麻辣的菜系，香辣麻，吃起来让人嘴巴麻嗖嗖，但是还是让人不由得想去再吃，吃的全身冒汗，痛快，川味香辣，口感独特，很受人们的喜爱，
麻辣鸡块是属于川渝菜系，其特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。用炒或烧制的方法，选用的都是肉质很嫩的鲜鸡，通过快速烹炒的方式，可以很快熟透并入味，吃起来味道更香更浓郁。
原料：鸡全腿1个。
调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。
1、 鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；
2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；
