川菜水煮肉片的肉片是用油过一下好还是用水直接煮好呢？
川菜水煮肉片的肉片用油过一下好，因为水煮肉片经过腌制上粉才会嫩，用油过一下会锁住肉片上的粉才会嫩不会脱粉，那样煮出来的肉片是又嫩又滑，如果是水直接煮肉片，一放下去就会直接掉粉，肉片口感会变得很柴没有又嫩又滑的口感，水煮肉片就做失败了！
水煮鱼是湘菜还是川菜啊？
水煮鱼是重庆渝菜的一种新派菜式。 做法如下： 材料如下： 原料：鱼头、豆腐100g、黄豆芽50g、姜20g、蒜20g、香菜20g、小葱20g、干辣椒20g、花椒10g、胡椒10g、郫县豆瓣酱50g。 做法： 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟； 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部； 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油； 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱； 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
正宗川菜水煮白菜？
准备食材，将***斜刀片成薄片。
2、片切好的***帮与菜叶分别入好。
4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
红烧鱼是川菜类的吗？
是的，红烧鱼是一道川菜类的菜肴。川菜中的红烧鱼具有一定的特点，例如香辣味、麻辣味等。红烧鱼在川菜中又被称为家常红烧鱼，通常用草鱼、鲤鱼等鱼类作为食材。制作过程中，先腌制鱼，然后煎炸鱼，最后加入各种调料进行炖煮，使鱼肉入味。
以下是川菜红烧鱼的一种做法：
1. 腌制鱼：将鱼洗净，切成块，用料酒、葱段、盐腌制 10 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒调料：锅中留油，放入姜块、泡椒、泡姜、鲜辣椒、八角、茴香、花椒炒香。
4. 加入调料：陆续加入豆瓣酱、酱油、少许糖、少许醋。
5. 煮鱼：将鱼放入锅中，加入适量水，煮沸 8 分钟。
6. 收汁：加入芹菜、青辣椒，煮沸后收汁。
此外，还有许多其他版本的川菜红烧鱼做法，可以根据个人口味进行尝试。
川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别？
川菜和湘菜在八大菜系里，其实属于比较接近的两种菜系！都说川湘本一家，不过川菜重点的是麻辣，而湘菜更多的是香辣！
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等，在烹饪上，更多的是小煎、小炒、干煸和干烧，著名的菜系有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆等等！
而在用料上，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，豆瓣酱等！
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜在烹饪上，主要是热烹、冷制、甜调三大类烹调技法，共同风味是辣味菜和腊味菜。在用料上，以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。代表菜有风味小炒肉，百鸟朝凤，剁椒鱼头，霸王别姬等
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川菜和湘菜都一点都不相同，川菜主要是以火锅，泡菜，豆瓣酱，火锅底料等等调料，而湘菜，主要是以小炒家常菜为主，用的就是靠不同的辣椒，制作出很多美味的美食，和川菜都不能相比，各有千秋!
川菜的味型，主要都是麻辣为主，湘菜的味型，都是酱香型的，有这样的一句话，吃火锅就吃川菜的火锅，够劲，够味，够麻辣！
吃小炒菜就是湖南的湘菜，下饭，够辣，很多人都特别喜欢湘菜的小炒菜，就像现在的湘菜，在全国各地，大街小巷都能随处可以找到湘菜馆。这样足以证明湘菜的发展和普及。
这也是湘菜为什么好吃，主要是用料简单，完全都是靠小炒，在烹饪上也是精心制作，真正想做好一道家常菜，也是需要很多技术的，不光是用料，烹饪手法，火候等等，都是需要一个长时间的摸索。慢慢的积累经验，才能做出一道好的美食
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