川菜鱼香肉丝的家常做法？
用料
猪颈肉400克
料酒1勺，蛋清1个，鸡粉1勺，白胡椒粉1克，酱油1勺，油3克
木耳7朵，杏鲍菇2个，红泡椒1勺，小红椒2个，小青椒2个，芹菜3根
白糖3克，香醋2勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，清水1勺
步骤1
准备好配菜。 黑木耳，冬笋切丝，焯水。 泡红椒，小红椒，小青椒，大葱切小段，芹菜长段。
步骤 2
猪颈肉切丝备用
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
食材清单
猪里脊 400g 、 冬笋 100g 、 木耳 100g 、 胡萝卜 80g 、 泡椒 100g 、 醋 、 料酒 、 生抽 、 糖 、 葱姜蒜
烹饪步骤
步骤1/7
步骤2/7
将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
步骤3/7
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
1. 将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用
2. 将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用
3. 木耳洗净切丝，葱切段
4. 姜、蒜切成颗粒
5. 炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白
6. 加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味
7. 下如木耳和葱花翻炒
8. 放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒
9. 将滋汁勾匀倒下炒转
10. 起锅装盘。
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？
1、食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。
2、将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。
3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。
4、肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。
5、翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。
6、鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。
主料：肉丝200克
辅料：胡萝卜80克、茭瓜80克、黑木耳50克、姜20克、大蒜30克、泡椒20克
调料：盐适量、酱油适量、老陈醋适量、白糖适量、水淀粉适量
做法步骤
1.黑木耳、胡萝卜、茭瓜、姜切细丝，大蒜、泡椒剁成末。
2.锅内倒入适量油，将肉丝炒熟，捞出待用。
3.锅内余油倒入三丝炒熟捞出待用。
4.锅内余油倒入大蒜末姜丝泡椒末爆香。
5.倒入四丝及鱼香料汁（酱油，盐、白糖、醋、水淀粉混合） 炒匀后出锅装盘。
