京派川菜什么意思？
京派川菜是指为了适合北京人的口味，而进行改良过的川菜。川菜进入北京之后，因为丰富的口感和实惠的价格，很受北京人的喜爱。不过，因为川菜中大量的麻辣口感，让很多顾客望而生畏。
经过改良的京派川菜，适当减少了川菜的麻辣程度，增加了酱香等味型，受到大家欢迎。
经典京派川菜十大名菜配方做法？
做法:
1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；
2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；
3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；
4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；
5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。
食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜
“川鲁粤淮扬,闽浙湘本邦”的本邦指的是哪里？
上面的朋友回答了那么多就是回答不上来八大菜系。正解:鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙1鲁菜系最大影响了整个山东省，包括东北菜，甚至影响到京派的基础2粤菜系包含了闽菜，潮州菜，还有香港的港式菜系3徽派最不出名，至少上海还从未流行过4京派本无此派，满人建立大清国，立了满汉全席，千叟宴，又有御膳房的宫廷厨师在外开仿膳，受***影响才有了京派5川菜反正辣的都算，湘菜是个独立菜系，但源头在于川6扬，确切的叫淮扬帮，味道好，打耳光都不肯放7滇，云南菜，倒是名不见经传的八大菜系之一，招牌菜汽锅鸡，上面的朋友说不到滇菜，还敢妄加点评八大菜系?!8浙菜，蜜汁火方的火腿就是金华出的，五芳斋的嘉兴肉粽，杭椒牛柳，龙井虾仁够有名吧
八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？
川菜主要以麻辣为主，而且味道比较重，个人最喜欢川菜中的回锅肉。
第一步，先把买回的肉洗尽，然后将肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量的料酒，几片生姜煮到可以用筷子插动肉皮就可以出锅了，出锅之后将五花肉切片备用。
第二步，锅中放油，加入生姜花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。随后加入五花肉慢慢煸炒直到煸炒出油份，五花肉有点微微卷曲为止。
第三步，加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗炒熟，这样的五花肉就能够成盘端出了。
个人觉得这样的五花肉炒出来味道是最好的，而且相当的下饭。
我最喜欢川菜里的毛血旺，下面分享给大家，猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、也可以在加一些自己喜欢吃的材料，香菜2根大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米50ML、盐、鸡精，，，，，将一半量的干红椒切段葱、姜、蒜都切小粒。2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。7、卤肥肠切小段，火腿切方片。8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。12、再加入猪血片煮2分钟左右。13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、[_a***_]煮片刻盛出。14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
1.川菜味型粗分有24种:
第一类:麻辣味型
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈
皮味、怪味等。
第二类:辛香类味型
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类:咸鲜酸甜类味型
有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
我最喜欢川菜中的回锅肉！因为几十年前在深圳打工的时候有一年过年没有回老家，就跟几个朋友一起到另外一个朋友家里吃饭，她老公是四川的，做得一手好菜！期中印象最深的就是回锅肉了！当时吃了觉得特别好吃！真是麻辣鲜爽，色香味俱全！几十年过去了还没忘了那盘回锅肉！但是现在自己做总觉得做不出那个味儿！也许是当时的心境没有了吗？
