上海河里的螃蟹是什么品种?
崇明老毛蟹,又名中华绒螯蟹、崇明清水蟹,因其两只大螯上生满了细密的绒毛,故俗称 “老毛蟹”,其外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点。崇明老毛蟹个小、壳薄,肉质细密有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质。
上海人螃蟹的正宗腌制方法?
螃蟹460克
(图片来源网络,侵删)
辅料
1. 食材:螃蟹(已清洗)、姜片。
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2. 将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹胃蟹鳃用剪刀剪开,放入保鲜盒中。
3. 接着,加入姜片,加适量的白酒。
4. 加1小勺盐。
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5. 调味拌匀。
上海风味咸蟹的正宗腌制方法?
材料
螃蟹适量,盐适量,料酒适量,姜适量
1、买回来的螃蟹,先用工具将其洗刷干净,尤其是壳上和蟹上的脏东西,最好用刷子刷一遍,把水沥干后,放着备用。
2、先煮一锅开水,等水翻滚之后,撒一大把盐进去,尝一下,如果不够咸,再加一些,一定要够“咸”,然后再煮一会。等五分钟之后,将盐水盛入盆中,冷却。
3、将螃蟹放入冷却的盐水当中,可以加入适量的姜片、料酒,然后放置一天,如果喜欢味道重一点的话可以多放两天(要用冰箱)。
4、经过长久的等待,终于可以开吃了,当然放一些芥末、醋,或者黄梅酒搭配着吃,味道会更好。