川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
享有天堂美食 美誉的菜系是？
中国八大菜系各有千秋，各有特色，唯独川菜能称霸全球，这是为什么呢？
川菜作为中国八大菜系之首，同时也是味型最多、种类繁多，且最有特色、民间的最大菜系。
川菜别具特色，风味独特，尤其是配以辣椒的花椒。这种口味和风格适用于各种烹饪风格，包括炒菜、火锅和汤，川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜有“七滋八味”之说，享有“一菜一格、百菜百味”之美誉，故国际烹饪界有“食在中国、味在四川”之论烹制川菜时散发的香味在餐馆林立的街道之间飘荡。火锅像不安分的火山那样沸腾着。宫保鸡丁、麻婆豆腐等都是外国朋友最受喜爱的菜肴。不管是在纽约，东京还是巴黎，悉尼，你都能找到川菜馆，享受川菜的美味。
川菜近些年在国外是一种非常流行的食物，很多外国人都被川菜这种独特的口味所征服。其实川菜不仅在国外是受欢迎的食物，对我们而言川菜味道的确很好，不管是酸甜苦辣咸，都能迎合各种口味的人，所以很多人都喜欢吃川菜。
麻六记名字由来？
川菜。在一次访问中，麻六记的创始人说道：我们的LOGO是麒麟，麒麟是神兽，形象又不是很抽象的，很喜庆的。麻六记这个名字是集思广益的结果，当时我们已经定下来要做川菜品牌，过去大家老觉得川菜就是辣，其实川菜是百菜百味，就定了一个七滋八味麻六记。
如何区分宫保鸡丁和鱼香肉丝中的酸甜味？哪个的糖和醋要多些？
谢谢邀请，鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜，只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样，一菜一格，百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。
一：鱼香肉丝的调料以泡椒，葱、姜、蒜，盐、白糖、醋为主。口味咸鲜微辣微酸回甜。所以醋在调味料中的占比要比糖多。
二：宫保鸡丁属于糊辣荔枝味。在这个复合味形中甜味略显突出。所以在调制的时候糖的比例要加大。
复合味行在川菜中居多，是以两种或两种以上的调料进行烹制的菜品。使菜品口味丰富多样化。鱼香味和宫保鸡丁的糊辣荔枝味都属于川菜的24味行型中。喜欢的朋友请多关注，多点赞。谢谢！
感谢邀请，非常高兴回答你的问题。作为一个南方妹子，其实宫保鸡丁和鱼香肉丝我自己都没有做过。为了回答您的问题，我咨询请教了隔壁邻居的阿姨，以前有听她说过经常会做这两道菜是她的拿手菜。
宫保鸡丁和鱼香肉丝区别在于，糖和醋在鱼香肉丝中主要起到调味的作用，通过姜葱蒜酱油等的调和。呈现的是酸鲜口的鱼香风味，属于主味道。而在宫保鸡丁中，糖和醋仅仅只是用来做了中和的作用，通过少量的糖醋把香，辣，麻，咸，鲜等主味道串联融合在一起，集中呈现，形成味中有味，味道层次丰富。总体来说鱼香肉丝用的糖和醋要多一些。
听邻居阿姨这么一说，我瞬间觉得这两道菜我也要去学习一下，特别是那个宫保鸡丁，平常在外面吃饭也会点到这道菜，很好吃，挺下饭的，周末休息的时候想挑战做一下宫保鸡丁，下次给大家分享我自己的经验哦。朋友们有不同看法和建议的，请留言评论加关注黄皮妹妹，希望有机会和大家一起学习，共同进步，喜欢我的朋友请点赞转发。
