川菜宫爆鸡丁的做法?
川菜宫爆鸡丁的做法?
川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北,深受人们的喜爱,川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究,要选择上好的鸡腿肉,辅料搭配也非常重要,再加上调味料的配比,掌握好这些技巧,做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。
首先准备一下食材:鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、
调味料:干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。
【制作过程】
你好
主料:鸡丁
所需调味原料:干辣椒、花椒、熟花生米,盐、酱油、白糖,料酒 ,素油,味精、鸡精,胡椒 、葱(切1厘米)姜片 ,蒜片,水豆粉。先兑味汁,盐,酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉,味精、鸡精,水豆粉兑成滋汁。先鸡丁用料酒、胡椒粉、酱油 水豆粉码上芡,锅中下油烧 5成热下鸡丁划熟,捞起,锅了留油再将干辣椒节花椒放入锅内炒成棕 红色,再将主料鸡丁放入炒散籽,葱、熟花生米,姜、蒜入锅炒出香味,烹入兑好的滋 汁收汁亮油即可装盘。
注意这道菜急火快炒。
这是传统的宫保类菜品做法,新派做法可以加一点莴笋丁,有的也放点豆瓣酱炒。
回答完毕希望能对您有用。我是巫建每天在这里分享川菜火锅文化和餐饮经验,头条是一个非常棒的平台让我们在这里传播更多价值。谢谢!
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食材准备
鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青红椒各10克,花椒10克,干红辣椒10克,醋15克,白糖20克,酱油15克,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量,葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净,去皮,剔骨,去油脂后切丁;
2、加入适量的盐,料酒和水淀粉上浆,加入少许橄榄油拌匀待用;
需要材料鸡腿肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,水淀粉25克,清汤20克酱油2O克,醋15克,白糖10克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜2克,祘片2克,葱丁3克,花生油适量。
做法:鸡肉去筋,切1:7厘来米[放碗里加酱油盐,料酒,水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒,花椒,炸制棕红色,把鸡丁放入锅中炒散,放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。
做法步骤
鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用,
开始调制料汁:生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用,
热油锅,下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用,
下配料炒出香味,
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
做法一:
1、首先需要把排骨洗净泡水,在这个泡水的过程中要多次换水,主要是把排骨中的血水给泡掉,记得要有耐心,在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备:准备好适量的脆炸粉,先放在盘子里,在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
6、再裹上一层脆炸粉。
7、好了,裹好后放入盘子里。
如果喜欢吃厚厚的脆皮,可依个人口味,再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉,就是重复5和6的步骤,注意顺序哦。
8、在锅里倒入适量的油,一定要盖过排骨哦,再把油锅烧热后,放入准备好的排骨,调至中火,炸至表皮变成漂亮的金***即可。