川菜中的高级菜？
开水***是四川菜系的菜。原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。
这道菜由精选的***心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。
北京聚福园饭店介绍？
是一家以北京传统风味为主的高档餐饮品牌，具有浓郁的北京特色和独具匠心的菜品。该饭店提供多个规模大小的餐厅和宴会厅，包含私人卡座、大堂吧、茶室、宴会厅等多种风格区域，总面积达6000多平方米。
聚福园饭店的菜品风味丰富，兼取东南西北之长，以京菜、川菜、湘菜、粤菜为主，有御膳房、金鹰房、德湖食府、私家菜房等不同风格的餐厅。其中，御膳房以***御膳为特色，金鹰房则被誉为聚福园的标志性餐厅，包含环球美食和主打豪华自助餐。
此外，聚福园饭店还提供商务宴会、婚礼宴会、生日宴会等各类宴会服务，是北京市重要的婚庆、宴会品牌之一。
乾隆开水***的来历？
在乾隆年间的大年三十，街上的店铺都关门歇业伙计早早回家过年了，乾隆皇帝偏偏微服私访归来，肚子饿了，见还有一家店铺开着呢，就走了进去。店家做了几个菜招待这位顾客，其中就有这道浇上麻酱汁凉拌的大***。
乾隆吃饱喝足，得知这店连个名字都没有，心想大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有此一家营业，不容易啊，就叫“都一处”吧。店老板没当回事，但几天后乾隆爷叫人送来亲笔题名的横匾——都一处，店老板才知道原来是皇帝光临小店，而乾隆爷品尝过的饭菜也因此出名了。这道普普通通的麻酱拌大***摇身一变被称为“乾隆***”！
1、乾隆***的起源有多种说法，相传乾隆皇帝在微服私访的时候，在一家小馆子里吃到这道菜，吃过后对这菜大加赞赏。
2、还有一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的***让其大为赞赏。
开水***，大家一定会以为开水***中的“开水”是白开水吧？其实不是其中的“开水”实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，所以称它为开水。开水***是汉族传统名菜，乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
天津市什么饭店有开水***这道菜？
是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
想品尝开水***，天津的老字号川菜馆峨眉饭庄有正宗的开水***。
1.天津没有。
2.北京饭店的招牌菜。
3.做法:
随着开水浇上去的时候慢慢的***心就张开了，像一个一直开放的花骨朵，十分惊艳。看到它的操作过程，网友调侃：不愧是国宴菜。现在这道开水***在普通的饭店基本是见不到的，开水***属于典型的川菜系，只能在四川本地的星级饭店才能见得到，以后有机会一定要尝试一下这个国宴的开水***。
开水***的汤汁其实并不是真正的开水，而是有好几种昂贵食材熬制出来的高汤，颜色看上去和开水差不多，所以叫做开水***。并且***是一定要用最鲜嫩的***心，而且还要做出来开花的感觉，这是需要很大的厨艺技巧的。
开水***这道美食光看名字的话感觉很没有味道，并且肯定不好吃吧。不过懂行的人都知道开水***属于一道国宴菜，不仅口味好而且营养价值也很高，吃过这道菜的人并不是很多。最近一个关于开水***的制作过程在网上引起了热议，这道菜看着名字很简单，其实如果不是星级厨师的话还是做不出来的。
