红油汁怎么调的？
配 方
1. ***头辣椒60克（别名朝天椒，取辣度，辣度为第一）、四川二荆条120克（取颜色，辣度为第二）、河南新一代120克（辣椒香味浓郁，取香味，辣度为第三）
2. 白芝麻90g、生抽180g、大蒜末300g、八角12g、红花椒60g、香叶6g、生姜末240g、陈醋60g、色拉油4500g、酵母鲜回味粉（KA66）15g、酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）75g、盐66克
步 骤
1. 将干辣椒配好后，放入烧热的锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的油继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎（或者搅拌机搅碎）。
红油面的料汤怎么做的？
材料： 色拉油2千克，紫草200克，辣椒面、花椒面各200g，姜片200克，大葱200g，大蒜50克，香草50克，牛油500克，八角、肉桂适量 做法： 先将牛油放在热锅里熬化烧开，加入色拉油，再将八角，肉桂，紫草，，姜片，大葱，大蒜，香草放在混合油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油表面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的混合油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来，这就成了红油，把红油加入煮好的面汤里，就成了红油面汤。
牛油1500克，菜籽油800克，郫县豆瓣酱400克，***头150克，朝天椒200克，红花椒150克，青花椒50克，姜100克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟100克，紫草100克，八角5克，甘草5克，山奈3克，香叶10克，排草5克，荜菝2克，白蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香2克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克
1，先烧水，把所有的干辣椒混合放入清水中，煮开，再盖上盖子焖半个小时再捞出（如果你能买到新鲜的辣椒可以省略这一步）。打成糍粑辣椒酱，
2，所有的香辛料研磨成粗粉。加适量的白酒湿透就可以了。
3，起锅烧菜籽油，油温260°以上，先去除菜籽油的生油味道，再将牛油下入，牛油融化后下入葱段、姜片、蒜片，炸到干苦金黄捞出。
4，升高油温分次加入糍粑辣椒，再放入郫县豆瓣酱搅拌后下入冰糖，小火翻炒10分钟后入都是和香辛料粉，小火搅拌翻炒20分钟后加入麻椒，花椒，再次翻炒20分钟后加入醪糟。
5，翻炒至油冒小泡泡即可出锅。
调料：大蒜3克,盐4克,味精2克,酱油75克,辣椒50克,香油25克,花生油100克。
做法：
1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
辣椒油调料汁怎么调？
要调制辣椒油调料汁，首先需要准备辣椒、大蒜、姜片和食用油。将辣椒切碎，大蒜和姜片切成薄片。
然后，在锅中加热适量的食用油，将辣椒、大蒜和姜片放入锅中炒香。
待香味散发出来后，将火调小，继续炒制几分钟。
最后，将炒好的辣椒、大蒜和姜片连同油一起倒入容器中，待凉后即可使用。这样制作出的辣椒油调料汁可以增添菜肴的香辣味道，适合用于炒菜、拌面等各种料理。
