川江百叶的做法？
2. 制作百叶糊。将黄豆面和淀粉混合后加入适量的水，搅拌均匀成为糊状。
3. 煮百叶糊。将糊状物倒入锅中，用中小火煮至糊状物凝固，成为百叶。
4. 切片。将煮好的百叶晾凉后，切成适当大小的块状物。
5. 煮川江百叶。将切好的百叶放入沸水中煮至熟烂，捞出晾凉。
川江百叶是一道非常经典的川菜，口感嫩滑，味道鲜美。以下是制作川江百叶的做法：
材料：
- 百叶：200克
- 瘦肉：150克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
【家常毛血旺/川江百叶】01.起锅倒油油热放葱姜干辣椒火锅底料豆瓣酱炒香,11.加水半锅煮开➕盐鸡精生抽蚝油白糖煮5分种,21.放豆芽煮两分钟再把豆芽捞出放盘子里再下牛百叶。
主料:毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克 辅料:魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许 做法:
2.黄豆芽洗净用开水煮熟。
3.葱、姜、蒜洗净切碎。
4.魔芋结洗净。
5.猪血用开水焯烫。
6.火腿切片。
7.毛肚洗净用开水焯烫一下。
8.、金针菇洗净最好也烫一下。
9、锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。
川味回肠的做法？
材料：肥肠400g、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
做法如下：
1.先把肥肠翻面，把里面多余的肥油拉掉，再放入白醋、面粉，揉抓均匀清洗干净，再翻一面，用同样的方法清洗肥肠，再把大肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
2.把洗干净的大肠放入砂锅中，再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角，调料搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
3.时间到时捞出晾凉，把卤好的大肠切段。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半。再把藕片和百叶放入锅中焯水，焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底
4.热锅倒油，先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、蒜末爆香， 放入卤好的肥肠翻炒，放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜，再放入凉水
5.烧开以后把肥肠连同汤汁一起倒入盆中，再放入蒜末、葱末、淋上花椒油，再倒入烧的冒青烟的热油，美味即可完成！
材料：
猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
方法：
1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加盐调味即可。
