川味干锅猪脚的正宗做法？
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大蒜去皮切小块，辣椒洗净切小块，大葱斜切片，生姜切丝或切片。大葱切多一点，因为要分做两次用；生姜也要多切一点，后面需要分三次用。
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猪蹄砍成块 ，然后洗干净之后冷水下锅，然后往锅里放入料酒煮到水开之后捞出来。捞出来不用洗，接下来还要再焯一次水，若要洗的话就要用热水来洗。
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第二次焯猪蹄需要用热水，然后加入姜片、料酒、一半大葱煮到水开之后几分钟再捞出来。
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干锅牛肉的川味正宗做法？
用料：牛肉 一斤，野菜(薄荷，水芹) 适量，土豆 适量，木耳 适量，豆皮 适量，五香八角 适量，葱段，蒜叶 适量，蒜片，姜片 适量，小辣椒，干辣椒 适量，料酒 适量，花椒粉 适量，淀粉 适量，老抽 适量，黑胡椒粉 适量五香粉 适量
做法步骤
步骤 1
步骤 2
牛肉洗净，切片，加入料酒，花椒粉，淀粉，五香粉，黑胡椒，老抽，腌制。
1、牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2、葱姜蒜切好放小碗里。
3、洋葱切好放碗里。
4、所有蔬菜洗净切小块切片都行。
5、土豆切条入锅煎至半成熟，装盘。
食材：牛肉 适量，豆腐干适量，胡萝卜 适量，尖椒适量，大蒜 适量，生抽适量，老抽适量，料酒 适量，盐适量，花椒粉适量，鸡精适量，辣椒粉适量，孜然 适量，芝麻 适量
烹饪步骤 共5步
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牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
2
干锅兔丁川味怎么做？
一.干锅兔材料：兔半只，藕1节，黄瓜1根，土豆2个，洋葱1个，甜椒1个，香菜1根，干辣椒适量，盐适量，耗油适量，孜然粉适量，糖适量，料酒适量，酱油适量，五香粉适量（也可以不用），熟白芝麻少许，德庄干锅香料1袋。
二.干锅兔的做法：
（1）.做干锅兔，首先准备这些材料，把兔子切丁，然后用料酒，盐，五香粉，酱油腌制20分钟左右。把其它菜洗净切成条状。
（2）.在腌制兔肉的时候，可以把切好的菜炸熟，藕，土豆，莴笋需要炸，炸的时候先放点盐，便于入味，先炸莴笋，藕。。。土豆放最后，因为要粘锅。
（3）.再来炸兔肉，到兔肉表面发黄就可以了。
易家川菜干锅香料配制？
干锅专用油的制作
主料：色拉油25KG，糍粑辣椒4KG，水煮鱼料2KG，火锅底料500克，火锅豆瓣1.5KG，老干妈豆辣椒1KG
调料：生姜500G，洋葱500G，芹菜节500G（切块、切片、切段）
香料：紫草50G，八角、桂皮、小茴香、香叶、白寇、草果各50G，花椒200G
制作：
1、净锅开大火，放入色拉油，烧到七成油温，改小火，放入生姜、洋葱、芹菜炸出香味；
2、改小火，放入糍粑辣椒，水煮鱼调料，火锅豆瓣，，火锅底料，老干妈豆辣椒炒出香味和颜色；
3、再放入各种香料，边炒边熬边搅，当洋葱、姜等在锅中熬成表皮金***，枯黄的状态，而且用手去捏糍粑辣椒，感觉酥脆没有多少水分，锅内油色又红又亮又透明的时候就可以关火了，存放1天之后再用，这就是专用干锅油。全程火不能大，火候的关键从糍粑辣椒的状态能够分辨。金黄与炒黑两个字的意思要分辨明确！
原料： 香料（香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克）、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，鸡油500克，干辣椒节250克、青花椒50克，猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克
