苏州有哪家私房菜比较好吃、他们有哪些主打菜？
私房菜关键是吃厨师，关键还要会吃。食客和厨师要互动的，从前面的菜单的交流，对于宾客的喜好，忌口等等。
一般来说苏帮菜，凉菜要关注香，干香，糟香等等。
第二要有个羹，润喉。
第三要有松鼠鱼，年年有余，大菜。
后面自选。
所谓私房菜都是生意人的噱头，不要找了，别人推荐的不是价格离谱，就是难吃的要命，特别是连锁店千万不要去，记住了，菜是人烧出来的，各人手法悟性是不一样的，怎么可能会一样好吃，以前饭店厨师在那里干几十年，靠口碑做下来的，现在的厨师还有几个人在一家店干几十年的，有可能这一次你吃的蛮好，下一次去可能味道已变了，厨师换了就是这样。现在的饭店这一次你吃的蛮好算你运气，下一次不要太指望。
腐竹的家常做法是什么？
腐竹炒木耳，腐竹有盐味，尽量少放盐，
配料:腐竹、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、油、大蒜、胡椒、盐、酱油、白糖
做法：
1 .黑木耳浸泡清洗，去蒂撕小块；将豆腐干浸泡在清水中，直到变软，然后切成段。
2 .将胡萝卜和黄瓜洗净，切成菱角片；大蒜不切，辣椒切成细丝。
3、将锅里的热油，50 %加热成大蒜、辣椒、***。
5 .加入黄瓜炒至软。加入盐、酱油和白糖调味。
最简易做常用的做法，也是个人认为最好吃的做法
腐竹、干香菇放入碗中加满水浸泡30分钟，捞出备用，腐竹切段，锅中放油，放入泡好的香菇，翻炒出香味，放入腐竹翻炒一分钟，放入蚝油翻炒均匀。
放入老抽、生抽翻炒均匀，加水炖煮3分钟，淀粉放入碗中加水搅拌均匀，倒入水、淀粉翻炒均匀，出锅装盘，完成。
腐竹的家常做法是什么？
在我们家，腐竹最家常最受欢迎的做法是凉拌。腐竹被称为“素中之荤”不仅营养丰富，口感也非常好，感觉像吃肉一样。说起凉拌，看上去感觉很简单，其实要想做得味道丰盈，腐竹韧且有嚼劲，腐竹的泡发是个关键。
——腐竹的泡发
关于腐竹的泡发，看过太多的版本，有的说用60度的水泡最好，有的说温水最好，也有的说冷水最好。为了求证，咖啡也做过多种尝试，结论是：
热水泡发不可以，温度太高使腐竹变脓形散，劲道全无。
冷水泡发和温水都可以，只是泡发时间的长短不同，冷水泡发需要的时间长一些，温水泡发短一些，同样是腐竹，不同厂家的质地也不相同，泡发的时间很难用精确的时间来界定，大家不妨这样来考量：腐竹变软，捏一捏，每个地方都变得柔软，中间没有硬芯，那就是泡好了。
菜谱分享【凉拌腐竹黄瓜】
下面咖啡跟大家分享凉拌腐竹黄瓜的菜谱，希望你能喜欢。
腐竹，我最喜欢吃凉拌的，和木耳放在一起凉拌。
我们这边的卤肉店里面的凉菜，就有黑木耳，腐竹，豆皮，这些我们自己也会做。
下面我来简单介绍一下制作方法。
材料：腐竹200克，（用凉水泡软备用）
黑木有50克（用热水泡30分钟备用）
香葱适量（洗净切细丝儿备用）
洋葱适量（去皮切细条）
香菜适量（洗净切碎备用）
红甜菜椒1个（洗净切细丝儿备用）
大蒜六颗（去皮切碎备用）
