川菜有多久的历史了？
川菜拥有两千多年的历史，一路走来更是坎坎坷坷，几近失传。
先秦时期：川菜的历史源远流长，从巴蜀出土的陶质食器文物之中证明，早在公元前一千多年，巴蜀先人就已经懂得调和菜肴了，此时为川菜的萌芽时期。
秦汉时期：自秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于历史上的第一次移民入蜀，促成了成都周边的饮食业兴旺，例如《蜀都赋》中的"调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊"，以及当时著名的"五肉七菜"宴菜，已经形成了川菜的特色。
川菜分三大派、二十四种味型、五十四种烹调手法和三千余款经典名菜，三大派分为上河帮、小河帮和下河帮：
上河帮以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜为主，特点是调味丰富，绵香悠长，为流传最广泛的川菜。
小河帮即以川南自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其特点为味厚、味重、味丰。
下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表，其特点是善用泡椒与酸菜调味，以麻与辣为主。
上河帮、小河帮和下河帮，共同组成了川菜的三大主流和风味流派，代表了川菜的最高境界。
川菜之十大经典：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，并以善用麻辣调味而著称。川菜的特点是清鲜醇浓，麻辣辛香，分为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味型，并在这六种基本味型的基础上，形成了色香味形俱佳，具有特殊风味的川菜。同时川菜还擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹饪手法，其中尤以小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
快失传的菜式你觉得应该保持原貌还是要与时俱进的有所更改？
快失传的菜式
保留，作为文化，或者说是情怀罢了。
应该与时俱进，若是好的东西，自然会传承下去的。就像我们现在时常怀念，小时候的东西有多好吃，可是真的做出来，却吃不出那时的味道。不是她变了，而是我们变了，口味变了，变得挑剔了。个人观点，谢谢！
很高兴能谈下关于快失传的菜品改创新或者保持原样的观点！
各人观点如下:就比如我们川菜而言失传的菜肴特别的多，很多菜肴被复刻在了川菜博物馆里面。里面有名菜，有国宴菜，有失传菜。
失传的原因很多，因为旧时得到师傅的传承，这个就是属于核心技术！在加上旧时的人很保守，所以对品性各方面有考察的！
如果认为你拜师有不好的目的！在当时就是现在失传的菜肴可能他都不会传给徒弟！
到现在为止很多菜肴只听过名字，现在的很多大师傅都在古书上寻找相关的资料来进行复原并从现江湖！
做了那么多的努力不就是为了保持原菜的原貌吗？
菜肴讲究的很多！比如味型，色，复合，菜式等等都要考究！
结合这些理念！
各人认为在创新的同时保留古人的智慧并保留菜式的原貌才正确！如果连一个相对正宗的菜肴都没有掌握好，怎么去创新呢？
比如蒜泥白肉，蒜香味，连核心技巧味型的拿捏都没掌握好！能创新出一个什么玩意呢？同理。在尽量复原失传或者快失传的菜品上一定首先自己要熟练把握后在去创新！创新后可以另外定命菜品！
既然是快失传的菜式，我认为当务之急应该是保持原貌的传承。
所谓“存在即真理”。菜肴流传直今，一定有其亮点和独特性。“快失传”，说明其有“秘方”，寻常百姓不掌握烹饪方法。
如此有独特味道的佳肴，拥“秘方”而失传，实在是太可惜。究其原因，我认为一是曾经开餐饮店，现在生意惨淡，面临倒闭，“秘方”无用武之地；二是年事已高或者说其他原因，“秘方”不想外传，又无接班人。等等……
其实，无论是什么原因导致的“快失传”，核心本质在于，“秘方”秘而不宣。这是“一招鲜，吃遍天”的保守思想做祟，已经不符合当今世界的发展。
当今5G时代，互联网高度发达。很多国宴级厨师在今日头条、抖音、西瓜视频等平台发布各种美食的制作“秘方”，即可以传承下去，又可以让寻常百姓学到、做好、吃到“秘方”美食，同时也能在互联网吸粉挣💰，3赢的局面，何乐不为？
记得90年代，公职人员有可以“下海经商”的政策。我的1位同事身怀做面条的“秘方”，在单位附近开了一家早餐店，天天吃客爆满。我也是她的铁粉，天天吃面，实在太香了😍
后来，政策变化，她关了餐饮店，回单位上班，成为单位所有爱吃面的同事的最大遗憾。
同事都想在家里自己做的吃，请教了一下她：这个面卤子怎么做？她回答：是***0种调料的“秘方”，我不能告诉你🤫弹指间20多年过去，她已经老了，再问，她说：30种调料，基本上忘记了😭。我感慨万千，就这样失传啦……原本可能是中国饮食文化中的一粒珍珠，如今，只能是尘埃落定。
综上所述，我认为一定要先传承！传承是责任。只有传承后，在保持原汁原味的同时，根据口味喜好，自有创新改革的厨师。好比厨师教会你“铁锅豆角土豆焖面”，不耽误你转身做了“不粘锅芹菜土豆焖面”，千人千口，各自欢喜。
以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。
传统是一个民族的文化。我们只能是尽量的去维护他，保护传统习俗的完整性。不能让传统习俗来抹在时间的长河之中。有些传统习俗是不可更改的。但有些传统，会随着时间的变化而不断变化的。
比如吃水饺。在我们中国的传统习俗中，除夕夜是必须要吃饺子的。饺子象征着骄子。寓意非常好。所以我们国家一直延续的吃饺子的习惯。而且随着时间的变化，饺子的形式也不再是单一的，饺子馅儿的千变万化。还有饺子的形状的千万种变化。都没有改变我们除夕夜吃饺子的这种习俗。这就是一种寓意非常好的，没有改变的传统。
那么改变的传统都有什么呢？比如我们的服饰有很大的改变。服装是一个民族的传统，但是随着时间的变化，他会朝着更好的方向发展，所以这个传统是随着时间变化而变化的。但是在变化的同时，我们会用相片的形式，还有***的形式记录下历史。当我们年龄大的时候，拿出这些相片或者是***来观看的时候，有一种怀旧的心态。只是一种怀旧。能让我们感觉回到当年的时代，所以这种变化是正能量的变化。时代进步的变化。所以这种传统的改变是正能量的改变，我们文化的进步，时代的进步的改变。
所以传统有些可以改变，有些是不可以改变的。
曾经鼎盛让人交口称赞的赣菜为何就一下失传了？
大家好，我是枫雨！
我老家广东，我先生老家江西赣州！作为一个江西的外来媳妇，我说说对赣菜的评价，同时说说我对赣菜失传的看法。
这个问题我跟我先生讨论过很多次了，之前几年我们一直住在[_a***_]，每次外出吃饭，他说想吃赣菜，我说好啊，哪里有？ 有什么好吃的？不如举手表决吧，一家三口两票否定了！
为什么？
赣菜餐厅少！
赣菜没有自己的风格！
现在让我回忆最喜欢的十道赣菜？我冥思苦想，对不起，我就记得一个民间煨汤！其他的粉蒸肉、扣肉、这些川菜、湘菜的吧！说到汤肯定广东的老火汤好喝，赣菜有的，其他菜系也有，赣菜没有的，其他菜系也有！
我个人觉得赣菜最好吃的是农家特色菜，比方我觉得还不错的宁都大块鱼，但是这种也只能是私房菜，老板就是主厨那种！
还有一点，江西每个地方都有自己特色的菜，哪怕同为江西赣州人，石城的肉丸，隔壁县宁都不一定有！宁都大块鱼在石城也很难看到，很难形成统一特色的饮食风格。
有人说粤菜和鲁菜近年发展形势都超过川菜了，你怎么看？
我个人比较喜欢粤菜！经常带娃去吃避风塘，特别喜欢吃烧味卤水拼盘之类的，水晶虾饺，榴莲酥，蛋挞！因为川菜，湘菜大部分比较辣，我们这边本地菜是不辣的，改良的可以吃一点！至于发展，我觉得都应该发展起来，只是对于吃货来说，不用出自己的城市就可以尝遍天下美食，是多么幸福的事情！
粤菜和鲁菜超川菜？？？那根本不可能，粤菜:食材昂贵！全中国普及程度不及川菜！川菜:是百姓吃得起的菜！可以这么说中国基本每个县市都有川菜馆！鲁菜:做功繁琐，普及程度还不如湘菜、粤菜！
川菜！已经将味蕾推向了不能回复的地步，是可悲还是可贺？
回故川菜大部分是不辣不麻，现在看看已全变样！而且每人吃川菜都是向着麻辣和重油重盐去的，什么开水白菜又能几个川人吃过？就算有又有几个川人能咽得下这清淡的开水***？
纵观川菜大行是在八九十年代（八十年代前想每餐吃也没这金钱），短短三四十年川菜全疯狂了，走向了单一化！在这平心静气向川人建议：回复原来的川味吧！这样才能走得更远！因为：上帝让其灭亡先必让其疯狂！
