怎么蒸出好吃的鸡蛋？
1.首先准备两个鸡蛋打到碗里面。
2.根据个人的口味，加上一点点的盐，在向蛋液里面加入一点点的凉白开，然后用筷子搅拌均匀。
3.这时以后的蛋液表面会有一层小泡泡，我们用勺子漂出来，漂的越干净越好，
4.我们在碗上封上保鲜膜，把保鲜膜拉紧之后，用牙签在保鲜膜上面扎上几个孔。
5.在蒸锅里放上适量的水，放入蛋液，蒸煮八分钟关上火以后，再闷两分钟就可以了。
6.最后可以淋上生抽，撒上一点葱花，滴上一滴香油就可以轻松做出佐料了。
制作步骤：
1、备好如图所用食材。
2、鸡蛋里加入细盐打散。
3、再加入温水，继续打至融合。
4、将打好的蛋液过滤二次。
5、再用匙子将细泡沫沥出。
6、用保鲜膜包好容器。
7、入蒸锅隔水，先中火蒸煮至汤底开，再转小火蒸10-12分钟左右就可以。
8、蒸好后按个人喜好添加葱油酱油葱花。
9、成品图。
茄子煲怎么做不油不腻又好吃？
分享这锅肉沫茄子煲，不管多少碗米饭都能一扫而光，不加一滴水，
不油不腻巨好吃。
食材：茄子2根，猪肉糜200g
做法步骤：
1、茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。
2、锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。
3、另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至变色，加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。
4、砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟即可。
PS：
1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
小贴士
贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
家庭煮夫的生活： 为了吃这口茄子豆腐煲，我搜遍各大电商平台才买到了土法砂锅。嗯，味道还不错，可以作为保留菜谱。 怎么样，看着是不是感觉吃三碗米饭都不够？！
用料： 茄子 1个，葱 1根，姜 2片，盐 适量，北豆腐 1块，料酒2勺，肉末150克，蒜瓣 4瓣，白胡椒粉 2勺，耗油 2勺。
茄子豆腐砂锅煲的做法：
1.北豆腐切块，煎至两面金黄即可出锅备用.
2.长茄子切条撒少许盐分腌制5分钟后攥干备用
3.出锅的豆腐码入砂锅内备用
4.攥干水分的茄条放入油锅煸炒至软备用
5.将茄条放入砂锅内
6.蒜末煸炒后放入姜末煸炒，之后放入肉末继续煸炒，再加入白胡椒粉、生抽、食盐、耗油继续煸炒至香
7.煸炒肉末放入砂锅内
肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜，很多私房餐馆，每桌都上肉末茄子煲，人多要点大煲，人少的点小煲。有了这道茄子煲，人均至少二碗米饭，吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲，久而久而之，老板熟了，就让他透露一点茄子煲的秘诀，加上吃的多，慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。
【肉末茄子煲】
食材： 茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。
茄子挑选嫩的，大小一致的茄子会比较嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡 3 分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。
猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加点豆豉咸鲜味美。
要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑，且不入味。
把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖 6 分钟
炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃
