惠州丸子的制作方法？
1、原料最好使用猪前槽肉，当然其它部位的瘦肉也可以，如里脊肉，放在冰箱里稍冻，便于切丝整齐，然后将肉切丝，宽度约3-4毫米，长度以5厘米左右适宜，切好后放入汤碗或者小盆中（容器大小根据肉的量而定）。
2、大葱切丝，长度和肉丝长度类似，粗细比肉丝略细些；木耳切碎丁，但不要切成泥；海米发泡洗净后切碎，不要太多，当然也可以用整个的大虾仁，在窜丸子的时候整个放入，每个肉丸中放一个；姜切碎末。其它的便不是必放的食材了，比如有的做法常见加入竹笋，切小丁。
3、放食盐适量，可放些许花椒面，但不要太多，搅拌均匀后打入鸡蛋数个，顺时针在容器中搅拌粘稠，以能够成功团成肉丸为度量标准。
4、锅烧热放油，油温不必过高，将和好的肉丝团汤圆大下的肉丸，下油锅炸丸子，成型马上捞出。
5、***蛋淀粉稀糊，不要太稀也不要太稠，将炸好的丸子挂糊后，再次下油锅定型，炸至金黄后捞出控油，汇周丸子就做好了。
甜红烧肉扣碗的正宗家常做法？
食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金***，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
食材清单：五花肉 500克 、 冰糖 10颗 、 植物油 适量 、 红烧酱油 适量 、 八角 2-3个 、 桂皮 3-4块 、 肉蔻 1颗 、 香叶 4片 、 小茴香 适量 、 料酒 100克 、 葱 5小段 、 姜 3片 、 蒜 5-8瓣 、 盐 少许适量 、 蚝油 2勺。
做法：
1.五花肉带皮切块焯水，凉油锅放入冰糖炒糖色，放入肉，花椒，辣椒，肉蔻。香叶。八角。倒入调好的料汁翻炒五到十分钟。
2.加入煮肉的肉汤，大火滚，转小火收汁。碗内放入姜丝，葱片，把红烧肉盛碗里，每个碗里浇点汁，上锅蒸半个小时即可。
（1）准备食材。
（2）五花洗净切块（2厘米左右方块）姜切片。
（3）焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
（4）炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
（5）煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒***的小泡时即可。
（6）将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
（7）放入姜片继续翻炒。
（8）加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
