川菜的***小料有哪些?
郫县豆瓣、干辣椒、花椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜。。。等。
感谢邀答,川菜口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,别具一格的烹饪方法,取众家之长,所以位列八大菜系之首,无可厚非的。
小料:香茅,八角,砂仁,草果,香叶豆蔻
半成品:郫县豆瓣酱,胖子麻辣鱼料,周君记麻辣鱼料还有有名的999火锅底料
川菜作为中国八大菜系之一,必备调料是花椒、胡椒、辣椒、郫县豆瓣酱、井盐、豆豉等等。
川菜早在西汉晚期就已粗具规模,唐宋时期古典川菜就已成为颇有影响力的独立菜系,川菜也博***众家之长,形成了口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称的风格,川菜体系也逐渐成形,大部分菜肴都加入了辣椒烹制。常见菜籽油烧热后浇入辣椒叫做油辣子,也有用牛油等进行制作 红油。当然川菜不完全是辣辣的,也有开水白菜等美味佳肴。
辣椒多达十几种: 辣椒分成干辣椒、泡辣椒、鲜辣椒,常见的辣椒品种有二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣、野山椒、灯笼椒、菜椒等。
香料也是品种繁多,草果、桂皮、豆蔻、丁香、白芷、香叶、八角、茴香
数种香料起到促进消化、增香、提鲜、去腥的作用。
川菜作为中国著名的四大菜系之一,以一菜一格、百菜百味的风格享誉全球。川菜以味型多样化,善调麻辣味、鱼香味、家常味,宫保(煳辣荔枝味)等复合味著称。传统味型多达二十四个,加上新浱味型,川菜味道天下无敌。川菜的调料主要有川盐、郫县豆瓣、花椒(清溪花椒,茂汶花椒为主)、徳阳酱油,保宁醋,永川豆豉、泡辣椒、内江白糖,及生姜、大蒜、二荆条干辣等作为传统川菜的主要调味料。
#寻觅好味道# 感谢您的邀请,小倩虽然不是四川人,但对川菜是情有独钟,一般也都会做一些川菜,至于川菜常用哪些香料,小倩和您分享下一些做川菜的必需品!
川菜要用到的香料太多了,不仅仅川菜,香料也是八大菜系常用之物。
但是川菜最具代表性调味剂就是豆瓣酱,做川菜几乎都要用到,豆瓣酱虽然不是香料,但是他富含了多重香料配制而成,有蚕豆,黄豆,辣椒,香油,盐,糖味精等,也是四川人民最爱的一种调味品!
川菜一些常用的香料:
桂皮:味道香,甚,属于中草药,一般做川菜用到红烧,煮,卤,炖等调味
八角:也就是大茴香,味道香,甘,一般也是用到烧,煮,卤,炖等调味
小茴香:味道香,辛,一般用来煮,烧。炖,焖,煲之用
花椒:味道麻,香,一般用于炒,烧,炖,煮,煲之用
胡椒:味道香,一般用做川菜的炒,腌,焖之用
你能说出你家乡的美食小吃吗?至少一个喔?
万里长江第一城——四川.宜宾
美食小吃数不胜数。
- 南溪豆腐干:不用多说,远近闻名。地理标志保护产品;产于宜宾市南溪区。(闻名小吃😋)
- 宜宾凉糕:以双河凉糕最出名。有凉爽、鲜嫩爽口之特点、清热、健胃、养颜之功效,凉糕***用粗粮制作,绿色无公害。(夏天吃特别巴适😋)
- 宜宾燃面:不介绍,搜宜宾就会弹出来的。老生常谈了😋😋。
以上是我的家乡“宜宾”的部分美食小吃。都是特别常见,贴近生活的。美食我觉得简单朴素最有味道。
我是实习医生罗小義,喜欢不妨点个赞!@罗小義vlog 😋😋
我家乡的美食小吃太多,如有河南水饺,河南板面,南阳糊辣汤,以及炸油馍等。过去年代穷困,几乎都吃不上这地方美食。可现在党的政策好了,给农民补贴等倾斜三农,我老家这些美味小吃现在几乎天天吃。感恩国家***给力三农,今天的三农才渐渐好起来了!
家乡的美食真的是太多了,数不胜数。今天要给大家分享的是一道非常简单美味又有儿时记忆的美食——锤肉。
这是小时候逢年过节,村里喜宴都必上的一道菜。在那个食物贫乏的年代,简简单单的一碗锤肉麻花汤,就是招侍亲朋故友的佳肴了。
锤肉的做法非常的简单。首先是用纯瘦肉,(最好是用里脊肉)[_a***_],切成大小差不多的小肉块儿。口味重一点的,可以根据自己的喜好把肉块用调料先腌制一下。(我喜欢吃清淡一点的,觉得这样有肉的自然香味,所以一般我是不腌制的。)再把每个肉块都均匀的裹上一层红薯粉,在干净的栈板上也要撒一些红薯粉,(以免肉块被捶松散之后粘在栈板上。)锤子可以是家里用的小铁锤,也可以是擀面用的是擀面杖。把每一块肉块都锤成薄薄的,有一些透明的感觉就可以了。(因为瘦肉经过捶打之后,纤维松散会更加嫩滑美味)
捶好的锤肉可以配多种食材做不同的锤肉汤。锅里开水烧开后放入锤肉,再根据自己的喜好添加调料以及不同的配菜,起锅之前加入黑胡椒粉,葱花,再加点红苕粉芡。这样做出来的锤肉汤暖心又暖胃。
大家有空的时候一定要试一试,绝对不会让你失望的。