闽南过年必备菜谱？
闽南菜是南方独具特色的美食，涵盖了泉州、厦门、漳州等地区的不同菜肴，甘醇鲜美、口味清香、原汁原味，别具一格。在当地年夜饭必备的硬菜有：
梅菜扣肉
清蒸海鲢鱼
香煎螃蟹
椒盐黄鲷鱼
干煸墨鱼
闽南南安结婚菜谱？
闽南南安结婚二十个菜菜单
1 莲子百合雪蛤羹
2 潮式一品彩拼
3 银丝金蒜蒸龙虾
4 黑米蒸膏蟹
5 酱爆花枝凤片
6 石橄榄炖全鸡
7 金蒜玉米蒸活鲍
8 古法蒸龙胆斑
9 香芒牛柳卷
闽南酒席上的海参怎么制作？
闽南结婚菜谱--蝴蝶海参
蝴蝶海参的食材准备
主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
闽南水煮活鱼最正宗的做法？
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
1、材料：草鱼、黄豆芽；调味，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
草鱼：1500克;
黄豆芽: 100克; 鞭笋: 300克; 鸡蛋清: 1个;
鸡精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 红薯淀粉：15克; 郫县豆瓣酱：2大勺; 植物油：200毫升; 干辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小块; 葱：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食盐：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;
家常水煮鱼的做法
1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
6鱼片下锅之前再次抓匀，备用
