广西最顶级私房菜?
最顶级私房菜就是炒酸空心菜。
广西壮族自治区地处亚热带,气候温和,适合各种蔬菜生长。特别是空心菜,生产周期短,产量高,种植面积大。大家利用空心菜制作各式各样佳肴。其中我家祖传的秘制酸空心菜梗,更是顶级的美味菜品,尝过的人都赞口不绝!
广西私房菜做法?
准备食材:田螺、猪肉(五花肉为佳)、薄荷、耗油、花生油、生抽、生粉、胡椒粉、盐、鸡精
首先将田螺肉取出洗净,把田螺壳用刷子(牙刷)刷干净备用。猪肉搅拌机搅碎(有时间精力的话用刀剁碎更佳),洗净的田螺肉跟肉一并搅碎。搅碎的肉里放入盐、胡椒粉、生抽、耗油、生粉、鸡精、花生油、薄荷(剁碎)一起搅拌。最后将肉馅酿入螺丝壳中。
酿苦瓜:将苦瓜去头尾,去籽,洗净,斜切成长段,热锅冷油,将酿好的苦瓜段放入锅中,小火焖煮10分钟左右,加盖放水淀粉收汁即可。
糖醋里脊:将猪里脊肉切成薄片,用刀背拍松,加入盐、料酒、生抽腌制15分钟,再加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆,最后加入食用油拌匀;将里脊肉片下油锅炸至金黄捞出沥油;锅留底油,下入葱姜蒜爆香,倒入番茄酱炒至颜色鲜红,加入适量清水、白糖、白醋、盐和少量水淀粉炒匀,最后倒入炸好的里脊肉片快速翻炒均匀即可。
炒牛蛙:锅入菜籽油100克烧至五成热,放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香,倒入剁椒蓉55克炒干水汽,添二汤600克,调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克,倒入牛蛙块大火烧1分钟,勾薄芡,撒紫苏碎60克翻匀,淋明油,起锅装在垫有蔬菜的盘中。锅入底油烧至五成热,放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡,起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。
北哥私房菜做法?
食材:肉魽鱼1尾, 豆豉25公克, 皇帝鱼1尾, 葵花籽油1大匙, 皮蛋150克, 盒装豆腐1块, 腐乳汁适量
步骤:
1. 取锅鱼下巴放入滚沸水中,略汆烫后迅速捞起,泡入流动的冷水中以去除血水,将残余的鱼鳞清除干净后,沥干备用。
2. 牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片状;姜洗净沥干,切薄片状;烤豆腐分切成四小块;香菇洗净沥干,去蒂对半切成两等份。
3. 取寿喜铁锅烧热后,先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片,再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4. 倒入寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸,改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状,再放上豌豆苗即可
海记私房菜羊汤碗底料配方
食材用料
羊肝100克,羊肚100克,羊肠100克,羊肺50克,大蒜两瓣,香菜8克,花生酱一小勺,鸡粉6克,盐5克,辣椒油一小勺,白胡椒粉3克,
步骤
1/5羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好;用现成的材料包,也可以买散装的自己配,用清水冲洗干净;
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私房菜是什么意思?
意思是是私人的菜、私家的菜。
就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限 量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。
“在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化,相反,它更加贴近老百姓和工薪阶层。