很多人不喜欢川菜是不是因为太辣？
对川菜一知半解的人，苍蝇馆子吃多了的人大多会理解川菜重辣重麻重油。我在成都生活半个多世纪，做川菜近四十年，基本很少吃辣，火锅也一年最多一，两次，吃面从不加辣，当然湿气也重些，但这不妨碍我不吃辣
川菜无论在国内还是在国际，都是当今举足轻重的国菜。
去过重庆，也去过成都，我对川菜的印象除了辣，就是麻。感觉所有川菜就是一个口味。而且在四川当地吃的麻辣味要比其它地方浓重的多的多。
成都的小龙kan点个鸳鸯锅（估计点鸳鸯锅的都是外地人，当地人都只点一种口味），辣锅里的辣椒和花椒要捞出满满一大碗。就算全都捞出来了，还是受不了这么重的口味，搞得我在成都天天菊花疼哈哈。
我们本地去年也开了小龙kan分店，人气也异常火爆。去过之后发现，我们本地的分店口味已经进过了改动，麻辣度大大降低，基本上我们本地人都能接受。
川菜的口味很***，偶尔一下，给味蕾提提神。要是经常这么吃，味蕾就算废掉了，因为你吃过重口味的东西后，再吃其它东西就没有味道啦。
川菜重调味，感觉一切菜品都是在吃口味，而对于食材本身而言，好像就只剩下了口感。如果想要体会食材本身的滋味，我更喜欢粤菜、淮扬菜和日餐。还有什么好吃的，大家都说说哈哈~
，它的意思也就是吃：川菜只要出了四川省，就一定不是原来的味道。那其中的原因是什么呢？答案就是川菜出川之后“水土不服”啦！四川的调料走出四川就进入了不同的气候，或更潮湿、或更干燥，自然而然调料也就改变了原有的味道。
原材料变味道了是一方面原因，还有有一方面的原因是只做川菜的老师傅太少了。现在大家讲究多一门手艺多一条出路，尤其是年轻人，多学一个菜系是一个，这也就自然而然造成了各个菜系的相互影响与融合。使得川菜的味道融入到了其他菜系，而其他地方菜的味道也不知不觉渗透进了川菜中来
很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣，但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的，这也就是的一部分人不喜欢吃川菜。再加上外地的川菜，也确实不如本地的美味，有些人不喜欢也就很正常啦。
很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣，但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的，这也就是的一部分人不喜欢吃川菜。再加上外地的川菜，也确实不如本地的美味，有些人不喜欢也就很正常啦。
当年名噪一时的川菜可谓是见识过大风大浪，但是现在川菜的影响力正在一天天慢慢下降，正可谓物极必反，没有谁能一直站在食物链的顶端。现在的湘菜越来越受到人们的喜爱，甚至已经快要赶超了。生活在气候燥热的南门的南门人，接受不了油重的川菜。他们爱吃原汁原味，清清淡淡的粤菜。
并不是只有外地人排斥川菜我，四川人也接受不了很多外地菜的。就比如上海江浙地区的甜，好像每一道菜都多出了一种糖的味道。
尺有所短，寸有所长，没有完美的人，也没有完美的菜。口味喜好因人而异，就像很多爱吃川菜的外地人一样，也有很多爱吃外地菜的四川人。因地制宜，入乡随俗，时间的力量是强大的。当我们处在一个环境久了，有时候口味、喜好也就自然而然的改变
