四大碗都是什么菜？
在贺兰农村汉族聚居区，每逢家中红白喜事，汉族群众者习惯做“十二旗”，“十大碗”、“八大碗”、“四大碗”，来招待亲友宾客。
这些众多的宴席主要以炒、绘、炸为主，烹调风味不同，他们主要利用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、豆腐、配以豆角，芹菜、芣蓝、白菜、木耳、粉条、枸杞、葡萄干、红枣、芝麻、蜂蜜、白糖及各种各样的调味品精烹细作而制成。
汉族宴席所上菜肴，虽是大众菜肴，但它们味道独特，吃起来香气四溢，辣的、甜的、酸的、鲜的、麻的其味无穷，令人吃后久久难忘。十二旗宴席主要以小菜，大菜、座菜三部分组成，又称之“四平八稳”，图个吉利。小菜有4种，分别是凉拌青笋丝、凉拌绿豆芽、瘦肉炒苤蓝丝、凉拌猪头肉。
大菜有8种，分别是“鸡茸子”、“条子肉”、“炖羊肉”、“肚丝子”、“夹皮”、“穰饭”、“炖鸡”、“丸子”。座菜有4种，分别是“猪肉炖粉条”、“咸菜”、“豆腐”、“瘦肉炒莖莲”、“豆芽炒豆腐”，另加一碗酸菜汤。
贺兰汉族的十大碗和别处的十大碗不同，有凉菜和热菜两部分组成，凉菜软韧可口，明亮清红，色泽红润，清淡不腻，热菜咸甜适度，香酥鲜嫩，爽口不腻，味道醇厚，凉菜有“凉拌绿豆芽和猪耳朵”、“凉拌萝卜丝”、“瘦肉炒土豆丝”、“凉拌羊肝”4种。
热菜有“鸡茸子”、“鸡丝”、“红烧肉”、“夹皮”、“清炖羊肉”、“牛肉丸子”6种。座菜有：“红烧肉焊黄豆芽”、“猪头炖苤蓝片”、“清炖鸡块”、“***熬豆腐”4种。
汉族八大碗有酒菜、热菜、座菜三个系列组成，一般来说酒菜不在八大碗的数字之中。但在上主菜之前，亲朋好友要先喝酒庆贺，先上几个凉菜，边吃边叙，即增加了友谊，又给后厨赢得时间，可以从容地上热菜。
八大碗的凉菜有：“凉拌猪头肉”、“凉拌萝卜丝”、“痩肉炒苤蓝丝”、“凉拌鸡块”4种。热菜一般有“坛子肉”、“羊杂碎”、“炖整鸡”“爆炒肉片”4种。座菜有：“红烧肉焊***、粉条、豆腐”、“排骨熬苤蓝片”、“炖鸡块”、“黑豆芽炒豆腐”4种。
第一碗：红肉。用红粬米染成哑红色，表示各方各面都红红火火，顺顺当当，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。顾名思义，就是颜色是白白净净的，用猪头肉和猪蹄肉组成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子过得清清白白，吉祥如意。
第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨两种，可视家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于办席面有一定的弹性，不同的家庭可以根据自己的家庭经济，作一些调整和增删。酥肉则有日子舒舒坦坦之意。
第四碗：千张肉。千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，千张肉下面垫干腌菜。金黄金黄的，酸腻结合，香气浓郁，而不腻人，是高贵典雅的象征。
四大碗是陕北过年必不可少的美食，顾名思义，是四碗不同的食物。通常来说，第一碗是四喜丸子，也就是红烧狮子头，它讲究七分瘦肉三分肥，用砂锅细火慢炖，配上清脆的绿色蔬菜，浇上醇香味浓的肉汁，不能更腴美。
第二碗为梅干扣肉，为汉族传统名菜，成菜后肉烂汁多，尝起来咸甜调和，肥而不腻。
第三碗为八宝甜饭，糯米为主，混合红枣、莲子、核桃、山楂等干果，碗底抹上熟猪油，蒸制而成。
