正宗椒麻汁配方比例？
椒麻酱汁用料 植物油 4大勺 高汤 半碗 蒜泥 8瓣并压制成泥 葱花 一整根 姜末 半块中等大小的姜 绿麻椒 1大勺 辣椒粉 1小勺 白芝麻 1小勺 盐 1小勺 糖 1/2小勺 鸡精 1/2小勺 白酒 1大勺 椒麻酱汁的做法 锅子烧热，倒入凉油，放入一半的蒜蓉，葱花和姜末炒香。加入辣椒粉和绿麻椒，再加入盐，糖，鸡精和白酒继续炒香。倒入半碗高汤煮滚，品尝味道，可根据自己口味适量调整咸甜。
最后放入剩余的蒜蓉，葱花和姜末，并撒上白芝麻出锅。
椒麻汁的制作材料：
主料：椒麻泥25克，酱油15克，味精3克，浓鸡汁25克（或鸡粉5克、高汤20克），香油15克。
如何做椒麻汁：将椒麻泥25克入碗，加入酱油15克、味精3克、浓鸡汁25克（或鸡粉5克、高汤20克）、香油15克调匀即成。（此汁可调制250克原料）
椒麻汁附方：
用料
椒麻泥4O克，酱油10克，浓鲜汤15克，味精5克，香油10克。
正宗椒麻汁子的做法？
椒麻酱汁用料 植物油 4大勺 高汤 半碗 蒜泥 8瓣并压制成泥 葱花 一整根 姜末 半块中等大小的姜 绿麻椒 1大勺 辣椒粉 1小勺 白芝麻 1小勺 盐 1小勺 糖 1/2小勺 鸡精 1/2小勺 白酒 1大勺 椒麻酱汁的做法 锅子烧热，倒入凉油，放入一半的蒜蓉，葱花和姜末炒香。加入辣椒粉和绿麻椒，再加入盐，糖，鸡精和白酒继续炒香。倒入半碗高汤煮滚，品尝味道，可根据自己口味适量调整咸甜。
最后放入剩余的蒜蓉，葱花和姜末，并撒上白芝麻出锅。
1.取菠菜叶200克洗净，切成长段，放入沸水中大火焯至断生，捞出用冰水过凉，再捞出挤干水分。
2.取菠菜叶、香葱叶200克、鲜青花椒80克放入榨汁机内，加入葱油300克打碎成碧绿的蓉泥状，取出倒入料盒内，再放入调料(盐、味精各8克，鸡粉3克，白糖6克，椒麻鸡汁50克，藤椒油20克)拌匀即可。这种椒麻汁的颜色更翠绿，但储存时间比较短，最多可以存放两天。
1.取去籽的干红花椒50克、去籽的鲜青花椒30克小香葱叶500克放在砧板上，用平刀压的方式将其制成细蓉。在这个过程中，切不可以为了图省事而***用刀剁的方式，否则葱叶容易出水，导致酱料颜色发黑。
2.取牛奶锅或者不粘锅烧热，淋入橄榄油200克烧至90℃左右，放入压好的细蓉，用竹铲子小火煸炒5分钟 -6分钟，关火自然冷却。这个步骤中需要注意一点:不能用不锈钢炒勺或者铁的炒勺来煸炒原料，否则酱料容易变色。
3.取冷却后的酱料放入盆内，加入家乐椒麻鸡汁30克、味精20克、糖粉10克混合均匀，密封后放入冷藏冰箱内存放即可。一般来说:此椒麻汁可以存放2天 -3天。
椒麻汁的做法
食材
花椒10克，香葱1根，酱油15ml，盐3g，香油10ml，高汤20ml
菜式举例：椒麻鸡
香葱洗净，切成细碎末。
花椒剁成成碎末。
将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。
将洗净的鸡放入煮锅中，放入足量的水没过鸡，大火烧开后，再用中火煮15分钟左右至鸡肉刚熟时捞出。
煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成宽2厘米，长4厘米的块，码放在盘中。将调制好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
