泰国菜的调料都是什么样的?
泰国菜注重调味,常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,口味浓重,别具一格,以各种风味蘸料伴以泰国美食,更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡,拌以米饭或面点),都是具代表性的泰国美食
泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱。另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。
鱼露(FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,顾名思义它就是像酱油一样的调味品,做法和中国酱油差不多,主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适,因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口,掩鼻而逃。
泰国朝天椒
据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一样。
咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
泰国菜有些什么酱料。有人教我做吗?
介绍一下泰国菜的几种常见佐料,你可不能小看它们呀,泰国菜特有的酸甜口味全部来源于对它们的精心调制和提炼:泰国柠檬:一种东南亚特有的调味水果,个小,味酸,香味浓郁。泰国人几乎每道菜都会挤上柠檬汁。鱼露:一种典型的泰国南部调料,用一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适,因为它代有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。泰国朝天椒:泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。据说,它是世界上最辣的辣椒,广泛应用于泰国菜肴中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就像川菜不加麻辣一样。咖喱酱:以耶乳作为咖喱酱的基本佐料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选~泰国菜香料多大家早就知道,南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少?这些酱料分量使用不多,但却是泰菜点睛必备。
鱼露:泰文叫“年卡卜”(Nampla),是一种由发酵的鱼所制成的调味料,可以说是盐的代用品,也是泰国菜主要的咸味来源。鱼露不仅有咸味,还带有鱼本身的甘甜鲜味。
白豉油:就是平常用的生抽,由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名。
辣椒酱:泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的。此辣椒酱辣中带甜,可以清晰见到辣椒粒,多用来蘸小吃。
辣椒膏:泰国菜的主要调味料,用上泰国不同的辣椒腌制而成,煮冬阴功不可缺少。据说当中以蔡合盛的品质最高。
虾酱:这是用鲜虾洒盐晒干浓缩后的酱料,除了是泰国菜烹调时常用之外,也经常做蘸料用。