四川的刀口辣椒怎么做的啊？
刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。
刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、***头或小米辣，但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。制作刀口辣椒最关键的一点，就是必须用刀手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒，口感也远远不如手工剁的好。
刀口辣椒的基本做法
原料：干红辣椒250克，干红花椒粒50克。
做法步骤：
1、净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。
2、炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊开放凉。
3、凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆，此时就可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。
刀口辣椒为什么不辣？
刀口辣椒没长好，品种不对不辣，刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
刀口辣椒不辣的原因只有一个，你选的辣椒本身就不怎么辣。你要想辣椒辣，你就必须要加满天星啊，七星椒啊，这种特别厉害辣的。四川的那种二荆条和新一代都是不怎么辣的，也是普通人的口味。这两种辣椒适合全国各个地区的人都可以接受的一种味道。
你要想又辣那个颜色好，那么你就二荆条配上满天星。加一点油，小火炒至酥香酥脆，再用刀把它剁碎剁细。
如果你的口味比较重，需要特别辣的，那就全部用满天星，然后那种朝天椒就可以了，还有一种印度的魔鬼椒，那真的是辣的不得了。
刀口辣椒用什么辣椒？
刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
刀口辣椒为什么那么香？
我认为是刀口辣椒香。因为刀口辣椒是用干辣椒炒香后用刀切细的比较香,糍粑:辣椒是用生鲜辣椒用火烧也行,用锅里炒熟了也行,用冲辣椒的小型用具来冲的,冲细了就加入调味料,盐,鸡精,香油,生抽,大蒜沫,姜沫,花椒面等一起拌匀就是糍粑辣椒。
