川味肉丝面卤汁的做法？
1、 面条1把、肉丝20g、胡萝卜一小段、青椒1/4个、洋葱1/5个、鸡蛋1个、盐少许、蚝油少许、酱油少许、蒜1瓣、油少许、干淀粉10g、料酒少许、姜1片。
4、肉丝中调入少许盐、料酒、蒜末、姜末、干淀粉，拌匀，腌制10分钟。
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先准备一锅热水，加盐水煮一把意粉（意粉煮软后会膨胀，所以分量要抓好喔，一不小心会煮太多喔～），这次的意粉要煮到熟透，因为要做的捞意粉，是类似凉面的做法，5内分钟速成喔～
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准备配料：先胡萝卜去皮，切丝、小青瓜去头尾，不要去皮，直接切丝、、卤猪脚肉丝、大葱去掉绿色部分，截要的分量，切丝～
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无锡十大面馆排名？
在无锡很多人有吃早面的习惯，那到底哪里的面馆味道好，浇头好了？以下是网络上评论出的无锡十大必吃面馆排名，
1、喜上楼面馆，2、一亩三分田，3、面的传说，4、老西门面馆，5、卜岩面馆，6、老轻院面馆，7、广福寺素面馆，8、百寿楼面馆，9、楼上楼面馆，10、矮脚楼酒楼
1喜上楼面馆味道很传统，很地道。
3面的传说面极香，汤极鲜。
4老西门面馆特色面，配上八宝辣酱，味道绝妙。
5卜岩面馆环境舒适，服务态度好，价格也实惠。
6老轻院面馆用量很良心，味道很不错。
7广福寿素面馆坐落于广福寺内。
8百寿楼面馆酸甜适中，入口生香。
9楼上楼面馆面不软不硬，汤鲜香味美。
10矮脚楼面馆排骨很不错，软糯香甜，入口即化，虽然带一点点肥，完全不腻。
肉丝怎么做才嫩？请回答？
本人开小餐馆十年了，主要以家常菜为主，别的特色菜不敢说有多好吃，但家常小菜还是做的一流的！
青椒肉丝这道菜每个地方的做法都不一样，我现在就说下我们湖北荆州的做法！猪***肉半一斤，除去肥肉和猪皮估计还有六七两的样子，先把瘦肉片成约片，估计一次性筷子的厚度，再切成约一筷子宽的丝，切厚了不进味，太细了炒制的时候容易断卖相不好看！
将切好的肉丝洗干净捏干水分，里面放一小勺盐，然后用手将肉丝顺着一个方向搅动，时间约为一分钟左右，直到肉丝粘手，接着肉丝里面下入半个鸡蛋清，少许味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少许清水，搅拌均匀，最后倒点菜油或者色拉油都可以！
现在开始炒制，锅中下油，油稍微多点，用来滑肉丝，等油烧到约四五成热的时候下入肉丝，用勺子轻轻将肉丝滑散，肉丝发白以后沥出备用！青红辣椒切成约一筷子粗的丝，放入锅中小火干炒，不放油，炒制辣椒发软倒出备用！锅中下油，生姜蒜米下锅爆香，下入少许我们本地的剁椒酱开小火翻炒，接着下入青红椒，肉丝，调入少许味精，耗油，大火翻炒30秒钟，勾芡起锅！喜欢吃辣的可以放点干辣椒，整个炒制过程控制在一分钟内，肉丝又嫩又滑，一盘可以下五碗饭呵呵！左边本人炒制，右边来自网络！
要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成；独立性在于这三个环节中每一个环节都有其特别点。
一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝。不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。
二，挂浆。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水份，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。
三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用。
用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。
