川菜中的名菜都有哪些？
现在川菜馆满大街都是，川菜的菜式也五花八门层出不穷，但要找一家好吃的川菜馆还真不容易，脑海里面可以出现几十个川菜馆的名字，但今天我们只吃几样最老招牌的川菜——水煮鱼，香辣蟹和毛血旺！ 无论去到哪里吃川菜，肯定少不了这三道菜，可能每次只点其中一道，也可能三样都吃，真是百吃不腻，但每一家的做法和口味都不一样。
吃过数十家川菜馆后，还是决定把吃水煮鱼和香辣蟹的目标选择在一家既不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，吃水煮鱼还能吃出鱼鲜味的地方。如果喜欢吃芋头，金针菇的朋友可以在点菜的时候可以让服务员在水煮鱼内放下这么配料，而不是传统的豆芽和青瓜！ 水煮鱼对鱼的要求也很重要，大部分川菜馆以草鱼为主，但多骨，肉粉，让水煮鱼大为失色，吃水煮鱼首选是桂花鱼，卢鱼次之，鱼肉起片的功夫也很考究，水平如何，决定了鱼肉内的骨头多与少。
喜欢水煮鱼，不但是因为味道鲜甜，辣而不麻，更因为鱼片厚薄适中，入口滑嫩！ 吃了水煮鱼，不能不提香辣蟹！广州从去年开始刮起了一阵香辣蟹风，大大小小的川菜馆都有这道菜，但做的好的寥寥无几，连最出名的一品香辣蟹和张记香辣蟹个人感觉在蟹的选择上没有做好，导致了蟹油炸后肉大量的缩水，令人大为失望，好的香辣蟹，大家有兴趣的可以去找找看。
选蟹那是很考究，基本上都是超过2。5斤的大蟹，而且蟹身感觉很黑很脏，越是这样的蟹越正点，大家以后点蟹的时候千万要记得！ 大大只的蟹，一只2。6斤，一个大盘子端上来，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸过头，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，这样才好吃，说多无谓，看照片，有兴趣的可以去品尝一下！ 吃的很爽，真不想动……但还有一样毛血旺没有品尝到。
重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。而且极其便宜。一个人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。
很多人说起川菜，印象中肯定都是一些辣椒和油特别多的菜，其实也有很多名菜是不辣的。像开水白菜，就算得上是川菜里的高级菜品。以前我听到这道菜的名字也觉得太普通了吧，其实不然，它的讲究就在这个煮***的汤，不是一般的汤，是加了好几种材料熬制的汤，放了鸡肉，猪肉，火腿，排骨，干贝这些材料慢慢熬制而成，菜心也是选的最嫩的一部分，所以成品看起来是汤色清亮，味道深厚的，如果有机会，一定要好好享受一下这道菜。
其他名菜，像宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，酸菜鱼，水煮肉片，口水鸡，毛血旺这些都很好吃。唉，写完这些口水都淌咯。
川菜有哪些名菜和招牌菜？
宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。 锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。 三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香美味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。
